Франция три звезди над морето - пътуване - FAZ

За да стигнете до Мишел Герар, трябва да карате на юг от Бордо, в средата на страната, през борови и дъбови гори, по пътища, които стават все по-тесни и скоро вече нямат никаква маркировка - според германските регулаторни категории те са напълно невъзможни, Забранени улици без средни ивици и без гранични стълбове, склонове като от стар френски филм с трева, растяща по краищата. Ако към вас се приближи кола, трябва да се преместите в полето. Скоро навигационната система протестира и мига трескаво и съобщава, че сте "Off Road". Яркият прах на лятото духа от нивите, в далечината няколко села се спускат в долините, от които църковната кула стърчи като овчар от стадото си.

Колкото по-дълбоко навлизате във вътрешността, толкова по-близо се приближавате до сънливото село Eugénie-les-Bains, толкова повече имате усещането, че пътувате не само напред в пространството, но и назад във времето; там, в края на тихо шумолещ булевард, до църквата е паркиран древен пежо, пред тютюневия магазин има изолирана бензиностанция - градската бензиностанция. Все още има истински кръстовища вместо кръговите кръстовища, които се изграждат навсякъде другаде, и човек изобщо не би се изненадал, ако Жак Тати дойде зад ъгъла или Наполеон III, на чиято съпруга Ежени мястото е кръстено.

Тук, в парк с високи дървета, зад азиатски дървен павилион, се намира голямата вила, в която се помещава „Prés d’Eugenie“ от 1974 г., един от най-добрите ресторанти в света, място за поклонение на всички гастрономи, Lourdes of the Lucullic. Всъщност цялото място дължи съществуването си на храната. Римляните вече бяха открили лечебните серни извори на мястото, но Евгени дьо Монтихо първо трябваше да дойде, за да превърне хлабавата купчина къщи в здравен курорт: през 1862 г. тя придружава съпруга си, френския император, до откриването на железопътната линия Тарб Морценкс, когато гръмотевична буря я принуди да спре при една селянка на име Март-Алис Пуйпудат. Съпругата на фермера й приготвя рулада с шунка в вино от турсан, което прави трайно впечатление на императрицата; малко по-късно тя даде името на мястото и покани Пуйпудат на световното изложение в Париж през 1867 г., където съпругата на фермера зарадва съда и оттогава се смята за първата жена готвач в региона, която стигна до Париж.

Прехвърлено от живописта към изкуството на готвенето

Но защо, от друга страна, ако вече сте имали име като млад, див готвач в Париж, трябва да се преместите в този град на всички места, който е на добри седем часа и половина от Париж в югозападна Франция: Това беше въпрос, на който никой не можеше да отговори освен Мишел В началото на седемдесетте години Guérard решава да отвори ресторант, наречен "Les Prés d'Eugénie" в Eugénie-les-Bains на всички места.

По това време Герар вече беше известна личност сред френските готвачи. Той, който е роден във Vétheuil през 1933 г., мястото, където Клод Моне е нарисувал над сто произведения, сам е вид кухненски импресионист: трябва само веднъж да погледнете суфлетата му, на които, когато се сервират, лъжичка вервейн - Поставя се сладолед, който си проправя път през горещото суфле, разтопява се в процеса и оставя студена змиевидна форма - както казах, трябва само да погледнете тези суфлета, за да разберете, че има идеята за невероятния, изненадващ момент, тържеството на ефимерното и внезапното, пренесено от живопис в кулинарно изкуство.

Импресионизмът интересува Герар, който, когато се срещнем с него, ни показва, заедно със съпругата си, своята колекция от произведения на изкуството, разпространена из целия хотел и ресторанта, и излага всякакви интересни теории, включително тази, че сред всички страни само Франция и Китай имат кулинарна култура които наистина са част от цялостното културно развитие на своите страни, тяхната висока култура.

- Разбира се, в Италия има прекрасни прости ястия, казва Герар, а днес има и звездна кухня, разбира се. Но се върнете към времето на Катрин Медичи. Имаше ли пица от висшата кухня? Предпочитам да не.

570 калории

Дори и днес в „Prés d’Eugenie“, който поддържа френския колониален стил със своите варосани тавани от дървени дъски, маслени картини и стари мебели от цял свят, все още можете да получите меню по време на обяд, което с гордост показва калоричната фигура (570 калории). Има вишисоаз със сьомга и хайвер, парче агнешко върху зеленчуци и ледена супа от ревен с малини.

Vichyssoise - картофена и крем супа, която не звучи като лека храна, що се отнася до съставките - има вкус, сякаш извънземни алхимици са я разпенвали с марсиански прах: фантастично, но не виждате какво може да бъде. Сервитьорът, пристъпвайки напред-назад прибързано, съобщава, че по време на Втората световна война готвачите са се опитали да променят името на супата, измислена във Виши, на „крем гаулоаз“, така че да не бъде свързано с режима на Виши, но името го е направило оцелял.

Ако искате да направите нещо здравословно преди или след хранене, можете да отидете в термалните бани и да се отдадете на всякакви забавни процедури: В древна ферма Landais гостите на хотела седят в голяма всекидневна, където се сервира лимонена вода и чай от вервейн. Всички те трябваше да се променят; в тази стая всички носят само платнена качулка. Особено мъжете - предимно по-възрастни, консервативни французи, делът на избирателите в Фийон тук е необичайно висок - изглежда се карат с тези дрехи, дебнат несигурно (точно сякаш току-що бяха превърнати в древни римляни от злата сила) в туниката си през стаята, опитвайки се да седне, така че да не виждате нищо.

Тогава влиза млада жена и извиква: Г-жо така и така, в банята за релаксация, мосю Untel, в безтегловната кална баня, Demoiselles Nimportequi в сауната и на водния масаж! Както обикновено в термалните бани, мирише на сулфат, скучна миризма на изгнили яйца, които трябва да харесате. След това трябва да свалите халата си и да стъпите пред жена, която се усмихва и ви пръска със солидна струя термална вода, тя трябва да стимулира циркулацията и да се бори с нарушенията на съня. Чувствате се малко като почистване на джантите на колата си - но определено е много здравословно. И можете да дойдете само в "Prés d’Eugenie", за да хапнете.

Вечерта можете да продължите да получавате Cuisine minceur, леката кухня, която е особено обичана от онези гости, които не искат да се препънат обратно в своя Bentley с изпъкнали кореми, близо до пръсване, както често правят след посещение на много добри ресторанти . Но прекрасният, небрежен френски език тук е, че разбира се можете да напълните стомаха си с метр Guérard по класическия начин - и то само с сензационния хляб, който сервират тук. „Добрият готвач - обяснява Герар - трябва да може да прави две неща: да прави хляб и вино. Това е почти библейска история. Най-простият, но най-трудният. “Вече няколко години Герар, който е купил имението Château de Bachen в лозарския регион на Турсан през 1983 г., също произвежда вина, които произвежда основно за собствени нужди в ресторантите си - препоръчано от енолог, който преди това е работил за Pétrus. Можете да ги получите в основния ресторант, както и в „Ferme aux Grives“, древна ферма в съседство, която предлага регионална кухня на умерени цени, с по-селски ястия като boudin.

Къща в дюните

В основния ресторант има а-ла-карт меню за онези, които не обичат кайма за 130 евро, което включва фуа-гра cuit au coin de l'atre с трюфел и пиян де кошон може да се избере „Filet de Bœuf sur le Bois et sous les Feuilles“, филе от говеждо месо, което се готви под листа, или известният омар. „Повечето омари - обяснява Герар, - умират напразно. Те се хвърлят на скара или във водата и след това се сервират. И как вкусват тогава? Точно като особено здрав вид каучук. “За да не се случи това, Мишел Герард изобретил техника за приготвяне през 1976 г., която го направи известен и превърна омара му в класика на новата кухня: месото от омари е само леко затоплено, след което се отчупва от черупката, намаслено с масло, поставено обратно в черупката и приготвено на открит огън. „Homard à la cheminée“ е опушен и нежен като масло и е едно от многобройните изобретения, за които Герар получи трите си звезди на Мишлен.

От няколко години къщите му включват не само трите ресторанта и хотела в Eugénie-les-Bains, но и стара дървена къща от 19-ти век в дюните на Атлантическия океан близо до Huchet, южно от vielle-Saint-Girons. Това е частният дом на Герарди; четирите стаи за гости са отворени предимно само за семейни приятели. Но в еднакво красивата дървена къща в съседство те са изградили две тавански помещения, апартаменти, които се простират на два етажа и във всеки по четирима души. Трима служители са на разположение за тези две партита, включително готвач, който взима съставки от Eugénie-les-Bains до морето с Fourgonnette, взима прясна риба и я приготвя на открит огън.

Тук сте сами, по-надолу по Атлантика блести, вечерната светлина оставя старите китайски дървени пейки да блестят в лоджията, плажът е празен - няма къмпинг, няма шум, няма място наблизо. Можете да се разхождате по море сами с дни. Можете да седнете пред къщата и да гледате към безкрайните борови гори и искрящия океан, без да се извива скарата на съседите. Може би това място е дори по-голяма машина на времето от Eugénie-les-Bains. Сякаш светът е бил преди да има туристи. А понякога дори Герар идва сам, поздравява гостите, готви нещо и говори за Френската революция, започнала преди половин век.

Път към Франция

да стигнат до там Например с Easyjet до Бордо (директно от Берлин), оттам с кола под наем до Eugénie-les-Bains (около два часа). Летище По-Пиренеи е най-близкото, само на 40 минути, с девет ежедневни полета между Париж и По.

настаняване В основния хотел „Les Prés d’Eugénie“ цените на стаите започват от 270 евро, в Beach House на Атлантическия океан цените започват от 1000 евро. Това лято има специални весели празници (закуска, вечеря, използване на велосипед) за три или седем нощувки от 740 евро на вечер.