Франческа Сарти готви нов проект за Дисенньо и Гагенау
Добър апетит
От Wava Carpenter
Arabeschi di Lattes Le Virtù (бавно готвене)
Сайдер от Arabeschi di Lattes (ферментация)
Арабески ди Lattes сладък корен сладкиш (топене)
Arabeschi di Lattes Черни банани (узрели)
Диетата и времето са въпроси, които стават все по-важни в културния живот в наши дни. Темпото на нашето ежедневие - поне според широкия канон - изглежда се ускорява. Най-честото оправдание в западните сфери със сигурност е: „Просто съм твърде зает!“. В същото време, в отговор на неумолимия стремеж към ефективност (и неговото отрицателно въздействие върху качеството ни на живот), редица свързани с храненето движения, като еко, бавна храна или принципа „от ферма до маса“ (т.е. от производителя директно до масата на потребителя) и повече кристализира. Освен това значението на внимателността и етичния жизнен стандарт се увеличи. Много от нас търсят начини да се върнат към същественото в живота.
Нашите приятели от Disegno Magazin, в сътрудничество с Gaggenau, марка за кухненски прибори, и студиото за дизайн на храни Arabeschi di Latte, наскоро се обърнаха към гореспоменатия проблем, който несъмнено удря нервите на времето, с прекрасен резултат. Подходящо нареченият проект „Храна и време“ включва поредица от рецепти и изображения, които имат за цел да ни вдъхновят да направим крачка назад и да помислим какво вдъхновява тялото и ума ни.
Срещнахме се с основателя на Arabeschi di Latte, Франческа Сарти, дългогодишен пионер-дизайнер на храни, за да разберем дали и как дизайнерското мислене може да бъде полезно за по-осъзнато хранене. През последните 15 години на Сарти постоянно е възлагано да създава перформативни, интерактивни събития и инсталации за музея за дизайн на Триенале, Том Диксън, Veuve Clicquot, Selfridges, Zegna, Molteni, New York Times Style Magazine, Bitossi и други. За по-вкусна информация за тяхната работа, както и някои вкусни рецепти, просто прочетете тук.
FS: Значението на термина „хранителен дизайн“ се е променило много през последното десетилетие. Когато основах Arabeschi di Latte през 2011 г., терминът все още беше свързан с хранителната индустрия и дизайна на индустриалната храна. Аз, от друга страна, свързвах термина повече с опит, взаимодействие и взаимоотношения. С Arabeschi di Latte се опитах да прекроя това биномно състояние чрез създаване на интерактивни преживявания и използване на храна за изследване на социалните тенденции и взаимоотношения, навици и световни ритуали; да направи изявление и не е задължително да произвежда продукти. Все повече дизайнери, художници и архитекти откриват темата „храна“ за себе си и така дизайнът на храните се развива бързо. Мисля, че причината за това се крие в двойствената природа на храната: тя е нещо наистина необходимо и в същото време нещо, което може да се намери в култури, традиции и удоволствия.
ТОАЛЕТНА: Как дизайнът на храните подобрява храната или връзката ни с храната?
FS: Храната е невероятно мощна среда за комуникация. Те са чудесни за разказване на истории и за незабавно и ефективно изразяване на идеи. Ето защо мисля, че дизайнът на храните може да помогне за повишаване на осведомеността по най-различни теми; и правят важни изявления, които подтикват хората да подобрят качеството на храната и живота. Виждам дизайна на храните като форма на активизъм.
Храната е невероятно мощна среда за комуникация. Те са чудесни за разказване на истории и за незабавно и ефективно изразяване на идеи. ТОАЛЕТНА: Как работата ви е свързана с бавното движение на храната?
FS: Споделям повечето принципи на бавната храна и мисля, че движението трябва да работи повече с дизайнерите в бъдеще, за да разгледаме ключовите проблеми от различна и неочаквана гледна точка, които биха могли да предложат интересни решения.
ТОАЛЕТНА: Как работата ви е свързана с традиционните дизайнерски практики, напр. дизайнът на продукта?
FS: Мисля, че творческият процес много прилича на други области на дизайна, с изключение на това, че храната има свои специфики. Първо, както споменахме, храната е необходима, от първостепенно значение и има много културни и сензорни последици. В допълнение, тяхната ефимерна природа ни принуждава да обърнем внимание на важен фактор: времето.
ТОАЛЕТНА: Можете ли да ни кажете повече за настоящия си проект с Дисенньо и Гагенау?
FS: Тъй като виждам фината и внушаваща връзка между храната и непостоянството като една от най-съществените характеристики, мислех, че би било добра тема да се покрие с Disegno/Gaggenau. Често пъти външният вид на храната се деформира, трансформира, нарушава или променя, без непременно да променя естествените свойства. Процесът на зреене може да отнеме дни; готвенето и препичането отнема минути; докато печенето отнема часове, а ферментацията може да отнеме месеци. Моменти, часове, дни, седмици, години или дори само няколко секунди - времето може уникално да определи храната.
ТОАЛЕТНА: Какво работиш по-нататък?
FS: След като работих в Милано с ресторанта, проектиран от Том Диксън, ще продължа да работя по мотива на „четирите елемента“ за Цезарстоун, а също и да наблюдавам множество консултации, специални събития и работни срещи. Също така ще разработя нов проект, свързан с водата, който ще се свърже с Ocean Water Bar, който създадох за Selfridges миналото лято. Ще продължа любимите си изследвания върху храната, жените и овластяването. Събирам много интересни истории и се надявам да успея да ги споделя своевременно.
Благодаря ви много Франческа! Ето някои от нейните рецепти от Food and Time:
Тази рецепта във вариант на медовина, една от най-старите ферментирали напитки в света. Захарта реагира с маята и с времето се превръща в алкохол. По време на процеса се издигат въздушни мехурчета.
7 литра вода
500 г мека кафява захар
500 г бяла захар
4 ябълки, нарязани на парчета
1 лимон, нарязан на кубчета с кората
1/2 чаена лъжичка суха мая
шепа стафиди
Добавете двете захари към водата и оставете да заври. Веднага след като захарта се разтвори, свалете я от огъня. Добавете нарязания на кубчета лимон и парчетата ябълка. Оставете сместа да се охлади до стайна температура и добавете маята. Изсипете течността в стъклена бутилка с широко уста заедно с лимона, ябълките и шепата стафиди. Съхранявайте бутилката на хладно място и я отваряйте едва когато стафидите изплуват на повърхността - след около три дни.
Зрял - ароматен Лабне
Labneh води началото си от Близкия изток, където мекото сирене може лесно да се приготви у дома, като зрее гръцко кисело мляко в кърпа. По време на процеса на узряване водата прониква през кърпата и се използва като мярка за време: всяка капка се брои за секунда. Сиренето е годно за консумация, когато капките станат неравномерни и в крайна сметка спират.
1 кг гръцко кисело мляко
1 чаена лъжичка морска сол
1 изстърган шушулка ванилия
зехтин
пресни, ситно нарязани листа босилек
1 настъргана лимонова кора (необработена)
Подредете сито с двустранна тензух и поставете върху купа. Смесете киселото мляко с морската сол и ванилията. Поставете киселото мляко в тензуха и го възел като торба. Поставете чантата в хладилника с кухненски канап и закачете над купата. Отцеждайте за 24 до 48 часа, като стискате торбата няколко пъти на ден. Разточете лабнето от кърпата, нарязайте го и оформете с влажни ръце една или повече топки. Оваляйте топчетата в смачканите листа босилек и настърганата лимонова кора. Напълнете стерилизирана чаша или кана (1,5 л) с малко зехтин и разпределете топките. Постепенно налейте още масло, за да не залепнат топчетата една за друга. Покрийте топките изцяло с маслото. Оставете два дни да почиват в хладилника. Сирището се съхранява в хладилника до две седмици.
За повече рецепти на Arabeschi di Latte посетете Disegno.
* Снимки от Майкъл Бодиам с любезното съдействие на Disegno.