Фракциониране на карамелено багрило чрез гел филтрация - Örsi - 1969 - Хранителна храна - Wiley

Институт по химия на храните, Технологичен университет в Будапеща, Будапеща XI, Будафоки út 4, Унгария

Резюме

Кафявото карамелено багрило - образувано при обработка с воден разтвор на глюкоза (моларна фракция 0,1) - дава 2 фракции върху колона Sephadex G 25 след елуиране с вода, едната с малка, а другата с голямо молекулно тегло. Във водния разтвор на чистата фракция, получена с голямо молекулно тегло, отново се образува фракция с ниско молекулно тегло при изпаряване. Правата линия, приблизително представляваща количеството на фракцията с малко молекулно тегло, може да бъде екстраполирана до точката във времето o; от друга страна, компонентът с високо молекулно тегло възниква само в по-късна фаза на реакцията. Предполага се, че компонентът с голямо молекулно тегло се изгражда в реакция на кондензация от компонента с малко молекулно тегло.