Фосфат - различното; убита отрова в t; като храна - Hamburger Abendblatt
Лекарите бият тревога и предупреждават за ефектите на добавките в храната. Искате посочване на количеството върху опаковката.
Хамбург. Медиците бият алармата. Те идентифицират нов рисков фактор като рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания като инфаркти и инсулти: фосфатни добавки в храната. Тук не става въпрос за естествени фосфатни съединения, като тези, открити в напр. Б. се срещат в зърно, бобови растения или месо, но около свободни фосфати, които се използват в хранително-вкусовата промишленост като добавки като консерванти, подкислители или подобрители на вкуса.
Проф. Еберхард Риц от Бъбречния център Хайделберг и неговите колеги са получили преглед на новите научни изследвания по тази тема и са обобщили резултатите в "Deutsches Ärzteblatt". След това консумацията на твърде много фосфат има сериозни последици, особено за тези с бъбречни заболявания. Тъй като две трети от това вещество се екскретира през бъбреците, бъбречната слабост води до значително повишени нива на фосфати в кръвта.
Но според проучванията, които експертите са разгледали, дори здрави хора, които имат твърде много фосфати в кръвта си, имат по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания. „Ако погълнете твърде много фосфат, стареете по-бързо“, казва д-р. Матиас Ридл, диетолог в Хамбург. "Той променя вътрешната повърхност на съдовете, точно както го познаваме от втвърдяване на артериите. Способността на повърхността на съда да остане еластична е нарушена. Това увеличава риска от инфаркт например. И увреждането на съдовете също изглежда засяга мускулите и да има кожата, така че да старее по-бързо. Освен това, високите нива на фосфат в кръвта увеличават риска от остеопороза. "
Обикновено тялото ни има фино тариран контролен контур, за да поддържа баланса на фосфатите и калция. Ако нивото на фосфат в кръвта е твърде високо, паратиреоидният хормон, който се произвежда в паращитовидните жлези, се освобождава. Това води до спадане на фосфатното ниво. В същото време калцият се отделя от костите, за да възстанови баланса. Съвсем наскоро науката откри други фактори, които играят роля в тази система и имат подобен ефект. "Досега предполагахме, че здравите хора отделят фосфата, който са усвоили чрез бъбреците. Сега обаче знаем, че регулаторната система е по-сложна, отколкото се смяташе досега и че промените в организма настъпват, когато има голям прием на фосфат. Това все още трябва да се направи да бъдат подкрепени с допълнителни проучвания. Но доказателствата, че фосфатът има вредно въздействие върху организма, трябва да се считат за много безопасни. Тъй като консумираме все повече и повече продукти с обогатяване с фосфати, метаболизмът ни изглежда претоварен ", казва Ридл.
Това не е чудно, когато смятате, че приемът на фосфат се е удвоил с диетата през последните 30 години. Днес приемът от 1000 милиграма на ден е абсолютната горна граница. „Всеки, който яде хамбургер с преработен препарат от сирене и изпива половин литър кола с него, вече е надхвърлил тази горна граница“, казва Ридл.
Според авторите на изследването, свободният фосфат се крие в много храни, които се произвеждат индустриално, в готови ястия и в бързо хранене, в колбаси, рибни консерви и печени изделия, като добавка в кафето или пудинга на прах за поддържане на течливостта.
Проблемът обаче е, че потребителят не може да разбере колко фосфат се съдържа в храната. Съгласно насоките на ЕС, всички добавки в пакетираните храни трябва да бъдат етикетирани с Е номера. Но изискванията за етикетиране са само качествени, а не количествени, според изследователите.
„Нуждаем се от политическа дискусия относно изискването за количествено етикетиране, за да може потребителят да реши дали иска да го яде и колко от него да консумира“, казва Ридл. Изследователите от "Ärzteblatt" също подкрепят етикетирането на съдържанието на фосфати в храната: "Аналогично на етикетирането на съдържанието на готварска сол, както вече се практикува във Финландия и Великобритания, очакваният прием трябва да се основава на зелените, жълтите и червените цветове се идентифицират постепенно с добавен фосфат. " Лекарите и широката общественост трябва да бъдат по-добре информирани за ролята на фосфатните добавки като рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.
Ако искате да сте сигурни, че консумирате възможно най-малко фосфат, в момента можете да използвате биологични продукти. "Те трябва да съдържат само калциеви фосфатни съединения. Това е известно намаляване на абсорбцията на фосфати", казва Ридл. Освен това остава само да се разчита на естествените храни: „Здравословната диета, която не съдържа никакви промишлено преработени храни, гарантирано е с ниско съдържание на фосфати, тоест домашно приготвени плодове и зеленчуци, мляко и кварки, картофи, ориз и тестени изделия“, казва Ридл. Що се отнася до напитките, той съветва да пиете кола или безалкохолни напитки само в малки количества до 200 милилитра на ден и по друг начин да покривате нуждите си от течности с чай и вода. Ако не искате да се справите без плодов сок, трябва да пиете свой собствен сок или да изберете биологични продукти.