Форум на Алцхаймер - култура на хранене в областта на различните видове храни в дома

От Маркус Бидерман, готвач и инструктор по курсове, Румисберг

Хранителният статус на възрастните хора

Хранителният статус на възрастните хора е резултат от по-дългата хранителна история. Ако има заболявания, зависими от храната в напреднала възраст, то те винаги се основават на грешки, допуснати в по-ранни години и проявили се с течение на времето. Следователно диетата, основана на нуждите, в напреднала възраст никога не може напълно да компенсира неправомерното поведение през последните години. Независимо от това, физическото и психическото благосъстояние на възрастните хора може да бъде повлияно от адекватна диета. Трябва да се вземат предвид следните критерии:

Разнообразна диета
активиране
Съвместно определяне
Самопотвърждение

Физиологични промени в напреднала възраст

Физиологичните промени при застаряващите хора са многобройни и индивидуално различни: С увеличаване на възрастта мускулната маса намалява. Базалната скорост на метаболизма и по този начин енергийните нужди намаляват. Костната маса намалява; при жени до 80-годишна възраст средно с 25%, при мъжете само с около 12%. Способността за дъвчене е нарушена и възникват нарушения на преглъщането поради намаленото образуване на слюнка.

В момента 80% са възрастни граждани. Възприятието за мирис и вкус, както и зрителните и слуховите показатели намаляват. С промени в стомашно-чревната лигавица абсорбцията се забавя. Наблюдава се и намаляване на производството на храносмилателни секрети и жлъчка. Капацитетът за детоксикация на черния дроб намалява.

Скоростта на филтрация на бъбреците намалява. Контролът на чувството за жажда вече не се дава в резултат на намаленото бъбречно представяне и промените в диенцефалона. В много случаи преминаването вече не се възприема.

Причини за хранителни затруднения в напреднала възраст

Грешни хранителни навици
Липса на апетит
Променено усещане за вкус и мирис
Лошо състояние на зъбите
Повишена нужда от определени хранителни вещества
Лошо храносмилане
Недостатъчна оценка на храненето
Висока консумация на алкохол
Странични ефекти от медикаменти
Заседнал начин на живот
Психични разстройства
Социална изолация
Финансови затруднения

С оглед на непрекъснато нарастващия брой на възрастните хора, преосмислянето на домашната кухня е ред на деня. В бъдеще асортиментът от различни видове храни трябва да бъде обогатен, за да може да отговори на нарастващите изисквания на новите жители. Тъй като хората са склонни да остаряват, в бъдеще ще има все повече жители, които се нуждаят от грижи.

Това означава, че тези гости обикновено имат проблеми с преглъщането, храносмилателни разстройства и проблеми с дъвченето поради липсващи протези. Следователно предлагането на приета храна непрекъснато се увеличава, тъй като гостите вече не могат да ядат нормална храна. Меню конференция 2002 г. на професионалната асоциация възрастни хора. Heimverband Schweiz 66 е ограничен, което прави много трудно усвояването на хранителните вещества. Загубата на хранителна стойност при производството на храната се противодейства по време на обяд чрез добавяне на сурови зеленчукови салати, листни салати, пресни плодове, плодов кварк и вечер с пресни салати, домати, репички и др. Това се отнася за всички основни предложения в дома, но не и да го приложим в първия момент с различни форми на диета.

Повечето от гостите в домовете за възрастни хора могат да ядат само фино пресята храна. Преди години имахме различни видове диета от 100 менюта, днес понякога имаме 30 - 40% специални видове диета. Броят непрекъснато се увеличава.

Храната, с която тези пациенти се грижат ежедневно в институциите, вече не трябва да бъде неопределима, безцветна еднородност. Неизбежно е да се освободят формите на диета от тяхното сенчесто съществуване от безлюбно използване на остатъци и да се разработят концепции за подобрение. Това е единственият начин да се гарантира на жителите, които стават все по-взискателни, ценни, здравословно хранене и наслада от храната.

Независимо хранене

Различните видове храни трябва да се разглеждат като независими менюта за гост, който има същите изисквания към храната като гост, който получава пълна храна. Въпреки това човек винаги има чувството, че тази храна, която има повече гости, отколкото вегетарианските ястия, се третира като доведено дете.

Пюрената храна принадлежи на отговорността на готвача, а не на зоната на помощниците в кухнята. Вкусът и последователността са важни фактори.

Пътят към положителните резултати

Точната дефиниция е предпоставка за целенасочено подобряване на формите на хранене в дома. Тези дефиниции трябва да бъдат разработени заедно със сестринския персонал и служителите да бъдат съответно чувствителни.

Без ограничителни храни.

Фокусът е върху нежните методи за приготвяне с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на сол. Съобразяване с индивидуалната непоносимост.

Получено от пълноценна храна/лека храна в пюре до ситно нарязан вид.

Трябва да се приема лесно, без да се дъвче. С адаптирани закуски по заявка.

Трябва да се зададат следните въпроси:

Използват ли се съответно днешните техники за готвене/кухненски прибори?
Използваме първокласно качество/храна за специалните диети?
Нека ги подготвим правилно от хранителна гледна точка?
Защо готвим зеленчуците меки, когато ги готвим след това?
Няма ли по-смисъл да нарязвате месо преди готвене?
Нека проверяваме фазите на затопляне постоянно?
Как можем да предложим сурова храна въпреки затрудненото преглъщане?
Коя кетъринг система е най-изгодна за видовете диети?

Кухнята

Доставката на храна е основният бизнес на кухнята. Следователно, ръководството на кухнята трябва да помисли как приетата храна може да стане привлекателна, така че менюто за приета храна отново да бъде хранително и въпреки това да не нарушава бюджета. Отминаха дните на ранните каши, пюрета по обяд и каши вечер. Храната трябва не само да ви засити, но и да осигури хранителни вещества на тялото. COOK & CHILL визуално подобрява представянето на приетата храна. Тук можете да работите с торбички за тръби за еднократна употреба, различни дюзи и с форми. Това е начин за насърчаване на госта да яде отминалата храна. Различните видове диета, които трябва да бъдат разграничени от диетите, се определят, както следва:

Цялата храна
Леки храни
Храна, наречена на кубчета
Пюрирани храни (фино нарязани на кубчета храни)
Durmix храна (храна, задвижвана през месомелачката)
Преминала храна (фино смесена храна с течност, през сито
Случва се
Течна храна (както по-горе, но направена за пиене)

Терминът „хранителна култура“ придобива все по-голямо значение в областта на тези различни видове храни. Конвенционалните методи за приготвяне трябва да бъдат обмислени и адаптирани към нарастващите изисквания. Новите технологии също трябва да се вземат предвид и да се използват, за да може да се постигне това. Например, многократно се сблъсквах с факта, че на практика във всички домове различните видове храни се приготвят поне час преди вечеря и се държат на топло до сервиране. Тези времена на затопляне обаче вече могат да бъдат избегнати чрез технологичен напредък.

Днес диетите не само се подготвят и представят толкова депресивно, че никой готвач не би искал да ги яде, те са и животозастрашаващи! Особено в напреднала възраст здравословното хранене играе важна роля за поддържането на здравето. Възрастен човек, който трябва да се храни с загряти остатъци или зеленчуци, които са сварени завинаги, не може да остане здрав в дългосрочен план. Ето защо е абсолютно необходимо да се гарантира здравословна и балансирана диета при всички диети. Домашната кухня може да вземе пример за подражание в областта на различните видове храни в гастрономията, където многоцветните или дори пълнени зеленчукови фланци, пюрета или пудинг от месо отдавна са често срещани. След като се освободите от нагласата, че приготвянето на различните видове храни вече няма много общо със самото готвене, изведнъж се отварят безброй възможности, които могат да доведат до креативна и любяща подготовка на различните видове храни. С малко любов и въображение могат да бъдат създадени най-красивите менюта в рамките на каймата. Предложения за обогатяване на кулинарните и хранителни физиологични принципи:

Възпроизведено с разрешение от CURAVIVA
Оригиналът на тази статия може да бъде намерен тук като PDF файл (364 kb).
Намерен и одобрен за трансфер в Алцхаймер Форум, получен от Кристиан Колб на 6 декември 2003 г.

Тази страница се поддържа от нашия член Кристиан Колб (автор и дизайнер на уебсайта
Отказ от храна)