Форми за топлинна обработка в кухнята - Рецепти в рекордни количества на едно място

Форми на топлинна обработка в кухнята

Готвене: Процес на топлинна обработка, при който суровината непрекъснато се вари в течност, обикновено вода, за по-кратък или по-кратък период от време.

Бланширане или предварително приготвяне:
Операцията, с която искаме да премахнем нежеланата миризма, вкус, кора от суровина и следователно да готвим известно време. Суровините се поставят във вряща вода, варят се за няколко минути и се отстраняват от сока.

Полу-готвене, позициониране:
Това означава краткосрочно, само частично или полу сваряване на суровини.

Аблация:
Непрекъснато готвене при точка на кипене, дори за продължителни периоди от време при 90 ° C.

Парене:
В този случай суровините се варят в наситено с пара пространство и не влизат в контакт с течността. Може да е тенджера, в която поставяме перфорирана плоча или решетка над нивото на водата и да поставяме материалите, които ще се приготвят на пара за това, но може да бъде и модерен изпарител за пара.

Изпаряване:
По този метод се правят пудинги и вдишвания, т.е. формата за пудинг се поставя в съд, пълен с вода, и се загрява в затворено пространство (фурна).

Обгаряне:
Краткосрочна термична обработка за подобряване на свойствата на суровините. Например, за омекотяване на пикантността на лука, за премахване на кожата на чушките, доматите.

Кипене:
Продължително готвене за отстраняване на излишната вода. Например врящи супи, приготвящи екстракт от подправки.

Кипене, кипене:

---