Фондани бонбони - от Laura Laurențiu
Прочетох на culinar.ro рецепта, публикувана от Наташа, която продължавах да обикалям, като накрая реших да го направя. Ето какво излезе - простете, това са първите ми основатели:
Съставки Бонбони на гладен фондан:
- 500 грама захар
- сок от 1/2 лимон
- 1 супена лъжица мед
- 1 супена лъжица какао (по желание)
- 3 супени лъжици захар - за карамелизация (по желание)
- 100 грама лешници (по избор)
Начин на приготвяне
Поставете 500 грама захар в тенджера и добавете толкова вода, колкото захарта е навлажнена:
Пригответе четка и купа със студена вода, с които да измиете няколко пъти стените на купата, в която сиропът кипи, за да предотвратите карамелизирането:
Поставете купата със сироп на огъня. Веднага след като започне да кипи, ще се образува пяна, която трябва да се отстрани с лъжица, само от повърхността:
Операцията по отстраняване на пяната се повтаря няколко пъти, като всеки път се последва от измиване на стените на съда с четка, напоена със студена вода. Варенето на сиропа, докато достигне правилната консистенция, няма да отнеме много време, щом се забележи, че вече не се образува. пяна, вземете проба, като вкарате острието на нож в сиропа, оставете го да се охлади малко и вземете капка между пръстите си, ако е опъната, за да образува "въже", това е знак, че сиропът е готов:
Предварително трябва да имаме съхраняван в хладилника просторен съд, така че да е вече студен. В тази купа изсипете сиропа и добавете мед и лимонов сок:
Полученото всъщност е фонданът, който може да се използва за глазури (глазура на тортата "бадем"), смесен с какао или различни есенции, като основа на някои кремове (маслен сладкарски крем) и може да се съхранява дълго време., в плътно затворен съд, подгрява се, ако е необходимо, до получаване на желаната консистенция (подобно на разтопен шоколад, евентуално с добавяне на малко повече вода). За получаване на бонбоните карамелизирахме 3 супени лъжици захар с лешници:
Смелих карамелизираните лешници и добавих половината от фондана:
Месих до получаване на хомогенен състав:
Загрех останалата част от фондана, смесих го с 2 супени лъжици вода и супена лъжица какао:
Във вискозния състав натопих бонбоните един по един: