Foine gras terrine - La cuisine d; Adeline
Предлагам ви рецепта за терина с гъши дроб, която ще ви накара да забравите за терините от магазина! Фуа гра, който купувате, трябва да бъде суров, без никакви подправки.
Съветвам ви да го купите директно от местен производител. Може да бъде измислено или не. Ако не е и никога не сте, предлагам ви да гледате това видео, обясняващо работилницата на готвачите.
Можете да подправите черния дроб с подправките по ваш избор, като спазвате посоченото количество. Лично аз винаги слагам малко по-малко сол, защото обичам да придружавам гъши дроб с груба сол при дегустация.
За предпочитане е фуа-грато да се маринова в подправки през нощта и да се съхранява 4 до 5 дни в хладилника за зреене, преди да се опита.
Обикновено купувам гъши дроб на местно ниво, но този път използвах Labeyrie лоб, който ни беше даден по време на Masterclass.
Ще имаш нужда:
- Добавете към списъка за пазаруване + 1 лоб суров гъши дроб (500 г)
- Добавете към списъка за пазаруване + 7 g фина сол
- Добавете към списъка за пазаруване + 1 завъртане на мелницата за пипер
- Добавете към списъка за пазаруване + 1 g смес от 4 подправки