Foies gras - Протоколът - Как тестваме - UFC-Que Choisir
Протоколът
Избрахме 15 цели патешки гъши дроб и 5 блока патешки гъши дроб с 30% парчета. За всяка група продукти беше организирана дегустация. Бяха извършени физикохимични анализи и хистологични изследвания, за да се оцени качеството на състава на продуктите и този на производствения процес.
Дегустация
15-те цели патешки фоа гра бяха оценени от една страна, а 5 блока патешки гъши дроб с парчета от друга страна.
Дегустациите бяха проведени в лабораторията от жури от 12 сензорни експерти. Продуктите бяха оценени анонимно и обучените дегустатори работеха изолирано.
46 дескриптора бяха оценени, за да характеризират външния вид, миризмата, текстурата и вкуса на всяка референция. Освен това всеки продукт е получил обща оценка.
Нето тегло
Измерването се извършва на 3 проби на еталон. За всяко измерено нетно тегло е предвиден определен толеранс за нетното тегло, обозначено на опаковката.
Отделена мазнина (цяла патешка гъши дроб)
Цялата гъши дроб не трябва да съдържа повече от 30% отделена мазнина. Определихме процента отделена мазнина върху 3 проби на продукт.
Процент парчета (блокове с парчета)
Очакваният дял в тестваните блокове на мастния черен дроб е 30%, с определен толеранс. Всички песни са преброени. Проверихме този процент на 3 проби на продукт.