Foie gras, засегнат от здравната криза, играе на картата на наследството

(AFP) - Емануел Дюпоуи, развъдник и хранилка на патици в Кастелнау-Турсан (Ланди), ще открие операцията си този уикенд, за Дните на наследството: секторът на гъши дроб на югозапад, осеян от здравната криза, осеян от скорошния скандал на нездравословно разплод, изиграйте картата на наследството, за да отскочите.

здравната

Подобно на животновъда и брат му Hervé в Landes, около тридесет производители, месари и преработватели от големия югозапад ще приветстват посетителите, за да могат „да знаят всичко за това ястие, емблематично за френското културно и гастрономическо наследство“, според професията което по този начин оправдава това "първо".

Foie gras и неговите братовчеди, патешки гърди и конфи, не бяха пощадени от забавянето на икономиката в резултат на здравната криза. „Със затварянето на ресторанти и отсъствието на чуждестранни клиенти в Париж през цялото лято, потреблението през 2020 г. спада от 18 на 20%“, оценява Мишел Фруше, президент на междупрофесионалния център за гъши дроб.

Според него, „ако до края на годината трябва да се случи ново ограничаване, ние огъваме индустрията“, която тежи 100 000 преки и непреки работни места във Франция, водещата страна производител и потребител.

Износът, който представлява 25% от производството на френски гъши дроб, не се справя по-добре: "Трите водещи дестинации за френски гъши дроб са Япония, Белгия и Испания. Страни, които разширяват мерките за ограничаване на здравето", отбелязва Мари- Пиер Пе, директор на CIFOG (Междупрофесионален комитет на палмипедите във Foie Gras).

Потреблението беше допълнително оспорено със спирането на дейността на престижни ресторанти със звезди и отмяната на голям брой събития. „Когато турнирът на Роланд-Гарос, автошоуто или всички летни ваканции бъдат премахнати от календара, все още изчезват доста големи пикове на потребление“, добавя Фабиен Шевалие, генерален мениджър на консервната фабрика Lafitte, в която работят 200 души в Монто ( Landes) и се доставя от 80 животновъди за насилствено хранене, разположени наблизо.