Foie Gras vs.
Някои хора може да се сетят за коледното печено, когато мислят за гъската. Но „гъшият дроб“, класическият гъши гъши дроб, също идва на ум, когато мислите за гъше месо. „Foie gras“ - за някои уникален деликатес, за други абсурд, който е жесток за животните.
Гъските се отглеждат и във фермата за аспержи в Рафц - но по никакъв начин не се угояват, живеят на поляната и ядат колкото си искат. Черният дроб на тези гъски се продава отделно, но те имат приблизително толкова общо с класическия гъши дроб, колкото ябълките с портокали.
Какво е "гъши дроб"?
Пълненият дроб (на френски за „гъши дроб“) произхожда от пет или шест месечни гъски или патици и се наслаждава като деликатес. 98% от гъшия дроб се произвежда във Франция, а останалото европейско търсене се покрива основно от производствени мощности в Унгария или България.
През последните 3 до 4 седмици от живота си, гъските или патиците се хранят с фураж от царевица и мазнини в стомаха им три до четири пъти на ден - независимо дали го искат или не. Целта: вместо нормалните 60-80 грама, черният дроб тежи поне десет пъти повече и съдържа между 30 и 50% мазнини. Това, което човек се опитва да избегне в себе си, доколкото е възможно, е изкуствено наложено на тези гъски.
Съществуват обаче и така наречените „непълен черен дроб“. Контролът върху околната среда стимулира животните да приемат повече калории, без да бъдат окачени на фунията. Те обаче съставляват само част от наличния мастен черен дроб.
200 тона внос
В Швейцария производството на продукти за пълнене като „гъши дроб“ е забранено от 1979 г. Продажбата на гъши дроб обаче все още не е забранена. В резултат на това около 200 тона „гъши дроб“ все още се внасят всяка година (източник: wildbeimwild.com).
Донякъде абсурдна ситуация, която трябва да се променя няколко пъти. Последният опит за забрана на вноса се провали в Държавния съвет през 2017 г. В момента се провежда втори опит под формата на популярна инициатива, инициирана от „Alliance Animale Suisse“ и инициатива на националния съветник на SVP Барбара Келър-Инхелднер (SG). Тази инициатива би искала също да забрани вноса на продукти от жестоко производство.
Гъски в дивата природа
Гъска не означава автоматично гъши дроб. Много хора просто се наслаждават на печена гъска за Коледа. Но те все повече се интересуват от гъски, които се държат при подходящи условия. През последните години пасищното отглеждане на гъски се утвърди в Швейцария.
Най-късно от 8-та седмица от живота на гъските е позволено да излизат на пасището всеки ден и да се хранят предимно с трева. Ядете точно толкова, колкото искате и сте навън на чист въздух по цял ден. Само през първата и последната седмица от живота храната се допълва с малко концентриран фураж.
Тази година във фермата за аспержи в Рафц се отглеждат и 500 гъски. След клането те се замразяват като цели гъски или - прясно преработени от месаря Айхенбергер - се продават. При желание вътрешностите се включват в доставката или се купуват отделно. „Почти всички клиенти, които купуват гъска, вземат вътрешностите със себе си. Ако случаят не е такъв, черният дроб се продава отделно в магазина за ферми за аспержи ”, обяснява Валтер Пфистер, който отговаря за гъските във фермата за аспержи.
Уолтър Пфистър мисли малко или нищо за гъши дроб: „Мразя всичко, което не е пораснало естествено. Това не отговаря на нашата философия. Но е много абсурдно, че производството е забранено в Швейцария, но гъши дроб може да се внася масово - това е в противоречие с политиката. "