Foie gras (съставка) - Всичко, което трябва да знаете за foie gras 750g

Докато много региони го произвеждат (Елзас, Аквитания, Лимузен, Миди-Пиренеи, Лотарингия, Нормандия, Перуанс Лоара, Пикардия), само някои дробчета имат етикет: IGP за гъши дроб от Югозапад, Червен етикет „Фермерска патица от Landes “за асоциацията на етикетите за фуа-гра Landes и етикета Gänzeliesel за Foie gras от Елзас.

gras

Покупка

Името „гъши дроб“ е запазено за три вида продукти: „цели гъши дроб“, съставени от един или повече пълни чернодробни лобове. Просто казано, „гъши дроб“, съставен от парчета агломерирани лобове, които могат да произхождат от различни домашни птици. И „блокът на мастния черен дроб“, който представлява възстановен черен дроб. Може да се намери суров, вакуумиран или разопакован, в специализирани магазини, на местни пазари и в раздела за замразени храни, полу сварен (пастьоризиран) или добре сварен (стерилизиран). Суровият, цветът му трябва да бъде еднороден и безупречен, текстурата му правилна и фина. Под пръстите трябва да е твърдо, без да е твърдо. Що се отнася до цвета, гъшият гъши дроб е малко по-розов от патешкия гъши дроб, който е бежово-оранжев на цвят. Като общо правило суровият гъши гъши дроб тежи повече (600 до 700 g) от този на суровата патица (между 450 и 600 g). Това е повече от минималното тегло, което трябва да се спазва, за да се получи наименованието „гъши дроб“: 400 g за гъши дроб, 300 g за патешки дроб.