Foie gras, приготвен в ароматната му сол - рецепта за foie gras
Съставки
Подготовка
Накиснете фуа-гра за 1 час 30 минути в съд със студена вода. Избършете го в абсорбираща хартия. Завийте го плътно в марлевата лента. Уверете се, че е перфектно увит. Изсипете едрата сол в купа.
Съберете чушката, мащерката, розмарина, ригана и чилито в купата на блендера, нарязайте грубо и добавете към едрата сол, разбъркайте добре за добро разпределение на ароматите. Изсипете легло от тази сол на дъното на дълбок съд, поставете черния дроб и го покрийте напълно с останалата сол. За да се готви правилно, черният дроб трябва да е в пълен контакт със солта. Поставете в хладилника за 10 часа (бройте 2 часа готвене на 100 g черен дроб). След като това време изтече, извадете черния дроб от солта, отстранете марлята и отстранете излишната сол със суха четка.
Покрийте го с непрозрачно фолио и го охладете за още 24 часа. Можете да го оставите да престои до 48 часа, преди да му се насладите с препечен хляб.
Реализация Корин Морин. Снимки Изабела Розенбаум
Зрънца лудост във вашата сол.
Той е този, който ще придаде целия му вкус на черния дроб. Ето три начина да го овкусите според вашите вкусове и желания в момента.
Сол с пресни билки
Тъй като отделят повече аромати от сухите, те са идеални за ароматизиране на гъши дроб. Извън сезона не е забранено да се използват замразени билки. За да ароматизирате солта си, можете да комбинирате два вида билки: кориандър и магданоз с плоски листа, мащерка и майорана или дори розмарин и градински чай. Ще ви трябват приблизително 10 g билки. на 100 г едра сол. Нарежете ги на едро, с няколко зърна черен пипер и ги смесете със солта, като се уверите, че ги разпределите равномерно.