Foie gras, празнично ястие! Емили, бивш сомелиер
23 декември 2017 г.
Написано от Емили Мериен и публикувано от Overblog
Произход и история
Първите следи, описващи насилственото хранене, датират от египетската древност, повече от 4500 г. пр. Н. Е. J.C .; В гробница на Сакара фреските илюстрират процеса.
Предполага се, че гърците също са били любители на това изискано ястие, липсват следи.
Но римляните ще ни запознаят с гъши дроб и метода му на производство. Те насилствено хранеха домашните птици главно със смокини, които оцветяваха черния дроб в розови тонове и му придаваха фини вкусове ... Този гъши дроб се наричаше: „фикатум“, което е етимологичният произход на думата „черен дроб“.
До 16 век това ястие ще се появи, за да изчезне и да се появи отново с времето.
Източниците се различават и си противоречат помежду си по отношение на региона, който е оповестил и развил гъши дроб във Франция. Лично аз мисля, че именно Елзас беше първият, който почете това ястие. Очевидно още през 16 век е имало наредба, която е регулирала отглеждането на гъски. Знаем, че през 17-ти век Луи XIV го консумира, както и Луи XV и Луи XVI след това (18-ти). По време на управлението на последния, готвачът на губернатора на Елзас по това време създава първата рецепта, базирана на гъши дроб: „Pâté en croute“. В Елзас това беше гъши гъши дроб, а не патица.
Последващото развитие на патешки (и гъши) гъши дроб на югозапад ще бъде направено благодарение на новото отглеждане на царевица, която би била внесена от Испания, през 17 век .
Тази храна позволява на много региони да предприемат производството на гъши дроб.
Днес Франция произвежда 78% от световното производство на гъши дроб, а водещият регион за производство е югозападът.