Flexi-Carb се насочва към здравните съвети на Vollwert UGB
Професор доктор. обратно нат. Клаус Лайцман
Много дискутираната диета с ниско съдържание на въглехидрати сега идва под различна форма: С концепцията си за Flexi-Carb професор Николай Уорм отпуска ограничаването на въглехидратите. Но новият вариант не е нито съвременна, нито нова научна територия.
Проф. Николай Ворм - изобретател на метода LOGI и дългогодишен представител на "диетите с ниско съдържание на въглехидрати" - публикува нова книга, озаглавена "Flexi Carb". Докато предишният му подход беше предназначен предимно за хранителна терапия при затлъстяване, инсулинова резистентност и вторични заболявания, сега той иска да направи „скромен принос за профилактиката“ по собствените му думи. Неговата концепция Flexi-Carb се основава единствено на препоръки за храна. Подзаглавието „Регулиране на въглехидратите“ е ключовият момент, гъвкавостта на новата диета. Съответно той препоръчва на хората с модерен начин на живот да намалят значително приема на въглехидрати - особено рафинираните източници на въглехидрати. Тъй като неактивните хора рискуват да развият инсулинова резистентност поради заседналия си начин на живот. И обратно, той позволява на физически активни хора, в зависимост от тяхната мускулна активност, съответни добавки към нишестените храни, с предпочитание към пълнозърнести продукти. Като основна основа за ситост, Worm препоръчва големи количества зеленчуци и салати, плодове и бобови растения, горски плодове и гъби, допълнени с ядки и масла, както и протеинови добавки от 150 до 200 грама при всяко хранене.
Сравнение с Kollath
Червеят сравнява резултата от неговата компилация с цялата храна според Вернер Колат, несторът на цялата храна. Според Worm това вероятно би спорило по подобен начин днес по отношение на нишестените добавки, тъй като драматичното ниво на затлъстяване и вторични заболявания не е било известно преди 75 години. От гледна точка на пълнозърнестото хранене обаче сравнението на хранителната теория на Kollath с концепцията за гъвкави въглехидрати изостава, дори и да има определени сближения. Както и при Kollath, методът на червеите не е предназначен като диета от гледна точка на терапията, но привлича всички здрави и слаби хора, за да се предотврати затлъстяването и вторичните заболявания. Авторът интегрира аспекти на съвременната диета, които сега са признати за правилни, и подчертава, че тютюнопушенето, стресът, липсата на сън и слънчева светлина и преди всичко ниската физическа активност са сред основните дефекти на съвременния живот.
Произходът на диетата с ниско съдържание на въглехидрати
Първата значима диета с ниско съдържание на въглехидрати е диетата на Аткинс, която в първата и втората си фаза на изпълнение се състои главно от мазнини и протеини с висок дял от животински продукти. Въпреки че тази диета доведе до значително намаляване на теглото, тя беше класифицирана като недохранване, когато се използва в дългосрочен план. Затова Аткинс препоръчва прием на мултивитамини и минерални добавки. Само във фази 3 и 4 делът на растителните храни се увеличава, което също дава възможност да се отговори на хранителните изисквания.
В хранителната наука диетата на Аткинс беше силно критикувана в продължение на десетилетия, тъй като на такъв висок прием на мазнини - особено на животински мазнини - и на протеините се приписваше силно патогенен потенциал: атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания, бъбречна недостатъчност, увреждане на черния дроб и акне Резултатът е запекът. Вече са на разположение редица проучвания, резултатите от които не могат ясно да потвърдят критиката. Това доведе до факта, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати сега са изброени в някои германски и международни насоки като възможност за лечение на затлъстяване и диабет.
Някои от другите послания на автора също са открити в пълноценни храни, откакто са въведени за първи път. Поради това неговата молба за индивидуализирани хранителни препоръки, изоставянето на преброяването на калории и хранителните препоръки, както и обръщането към препоръките за храна и спазването на хранителната плътност трябва да бъдат приветствани. Изявленията в книгата са ограничени до аспектите на затлъстяването, инсулиновата резистентност и профилактиката в най-широкия смисъл. Освен това други дългогодишни диети, които съдържат по-малко мазнини и протеини и по-сложни въглехидрати, не са автоматично погрешни.
Не е холистичен подход
Решаваща разлика между Flexi-Carb и цялостната хранителна диета е липсата на холистични стандарти, както го е научил Kollath и как той е доразвит в концепцията на Giessen за цялата хранителна диета. Вормс не се занимаваше с това да бъде холистичен, но според днешните познания това трябва да бъде част от диета, която той описва като съвременна. Worm също използва препоръките, известни от пълнозърнести храни, като „колкото е възможно по-естествено“, „прясна непреработена храна“ и „пълнозърнести продукти“. Но социалните, екологичните и икономическите аспекти, които се считат за еднакво важни при пълноценното хранене, не се вземат предвид. Авторът не споменава биологичното земеделие или проблемите на фабричното земеделие или глада в света. По-скоро, въпреки тези проблеми, количеството животински продукти в Worm все още е много голямо.
Тази публикация е в UGBФорум 2/16 Babys Best: Актуализирано освобождаване на храненето за бебета.
Големият дял на животинските продукти се забелязва и при изчисляване на енергийните проценти. Съдържанието на протеин от 8-10 (максимум 15) енергийни процента, препоръчано от DGE, се увеличава значително от Worm до 20-25 енергийни процента и се постига главно с животински продукти - екологично съмнително количество. Worm също съветва: „Не пестете от мазнини“. В резултат на това количеството мазнини е до 50 процента от енергията. Но хората могат да постигнат отлично здраве със значително по-малко мазнини. Червей споменава, че препоръките му за състава на храната са изненадващо подобни на препоръките на Kollath. Това може да е вярно за състава, но има ясни разлики в препоръките за количеството. Цялата хранителна диета препоръчва 10-15 енергийни процента протеини и 25-30 енергийни процента мазнини, с дял 50-60 енергийни процента в сложни въглехидрати. Тъй като акцентът в храненето с пълноценни храни е върху предимно растителна диета и препоръките за храни също вземат предвид екологични и социални критерии, концепцията отдава справедливост на аспекта на устойчивостта.
Не е актуална
Методът Flexi-Carb представлява ясна стъпка напред в сравнение с предишните нисковъглехидратни форми и особено оригиналната диета с ниско съдържание на въглехидрати Аткинс, но все още е далеч от холистичната пълноценна диета. Без включването на холистични аспекти, Worms Kostform не може нито да изпълни актуалния термин, нито термина устойчив. Концепцията за пълноценното хранене е изправена пред това предизвикателство.
Източник: Leitzmann C. UGBforum 2/16, стр. 100-101
UGBФорум
▶ ︎ Бюлетин
Веднъж месечно бюлетинът на UGB ви информира безплатно за:| • актуална информация за специалист • Новини от науката • Съвети за книги и сърф • Рецепта на месеца | • Сезонни зеленчуци и плодове • Обяви за работа в областта на храненето/ Околна среда/естествена храна • UGB събития и нови медии |
▶ ︎ Пробен абонамент
3 броя само за € 15 вместо за € 25,50.
Ще получите и подарък, от който да избирате.