Фланг пържола върху рукола салата и пармезан

Фланг пържола сега е добре известен разрез на говеждо месо. Има страхотен вкус и пържолата на скара е много лесна, ако имате предвид няколко неща. В моята рецепта за пържоли днес, за пореден път подправих месото със сол и черен пипер. Що се отнася до солта, противно на обичайните ми навици, не използвах проста флер де сел, т.е. груба морска сол, а по-скоро пушена сол от котва. Ако искате да научите повече за фланговата пържола и искате да опитате и други рецепти, разгледайте тази основна статия.

Рецепта за пържола на салата

Днешната рецепта за флангови пържоли е идеална за приготвянето й "само за малко" седмицата след работа. Трябват ви само няколко съставки и почти никаква подготовка. Фланговата пържола идва от така нареченото разреждане в говеждото месо. Той се освобождава от коремната клапа под телешкото филе и обикновено тежи между 650 грама и 1000 грама. Важно е с фланговата пържола да я срежете срещу зърното по-късно след скара. На снимките можете да видите зърното на фланговата пържола. Той е много дългозърнест и следователно не може да се сравни с пържола с ребро със сравнимо качество. Като го отрежете на 90 градуса срещу влакното, той се счупва и пържолата е по-лесна за дъвчене. В допълнение, обикновено нарязвате фланговата пържола на тесни ивици.

Печене на дебели парчета месо и тънки парчета месо

Противно на обичайния ми навик да приготвям пържоли с ребра на око, рум пържоли или подобни разфасовки, които са по-дебели (около 4 сантиметра) назад, за по-тънки парчета месо се прилага различен закон. Целта обаче е идентична, защото се нуждаем от хубава тъмнокафява коричка на пържолата със страхотни печени аромати и нежно, сочно розово месо на скара. За пържоли с дебелина само малко повече от 2 сантиметра, като днешната пържола, обръщам това два пъти от всяка страна, в противен случай има риск месото да се препече от едната страна. С флангова пържола по принцип не се нуждаете и от индиректна зона, защото когато месото е на скара, можете да го оставите да почива на дъската, докато получите остър нож, сол и прясно смлян пипер.

фланг

Състав на рецептата за фланешка пържола

Сега да стигнем до съставките за днешната рецепта. Фланговата пържола с тегло 1 кг е достатъчна за 3-4 души на салатата от ракета. Както и преди, месото ми идва от онлайн месарския магазин Beilerei.com.

Състав:

  • 1 кг фланг пържола
  • 4 порции ракета
  • 12 чери домата
  • Пармезан в едно парче
  • Балсамов оцет от ацето
  • Пушена Флер дьо Сел
  • Теличери пипер

Подготовка:

Както вече споменахме в началото, приготвянето на тази рецепта за пържоли с фланци е много просто. Изваждате фланешката пържола от опаковката и я изплаквате за кратко под студена вода. След това го разтрийте обилно от двете страни с пушената флердел и го оставете за 1-2 часа, за да може солта да се разтвори. Солта води до по-високо свързване с вода и месото се състои от 70% вода, така че солта в крайна сметка помага да запазите месото си хубаво и сочно след изпичане на скара.

Рецепта за пържола на салата

Навреме, преди да изтече времето, трябва да регулирате грила си с директна висока температура. Независимо дали става дума за решетка за чайник или за газова скара, всъщност няма значение. Във всеки случай се нуждаете от възможно най-много топлина. За подготовката разопаковах горната си отоплителна скара Otto Wilde Grillers и сложих O.F.B. загрята до пълна топлина.

Междувременно можете да почистите ракетата и да отрежете стъблата, защото там се съдържат повечето горчиви вещества. Доматите са наполовина или осми в зависимост от това, което ви харесва повече. Разстелете ракетата равномерно върху плочите като гнездо. Пармезанът се нарязва и се оставя настрана.

Скара пържола в горната скара

Сега можете да започнете. Първият пържол се приготвя на скара от едната страна за около 1 минута, след това се обръща и се готви за още една минута. След това направете същото отначало. Като го обръщате по-често, имате по-добро разпределение на топлината, което е важно при толкова тънка пържола. Тук на снимката по-горе можете ясно да видите колко тънка е пържолата и каква жестока топлина е в O.F.B. се готви.

Скара от пържола на хълм

Когато пържолата изглежда добре, извадете я от скарата и я оставете да си почине известно време. Предпочитаната от мен температура на сърцевината за флангова пържола е около 54 градуса. За да получите точното време, трябва да вземете термометър за проникване, ако все още нямате такъв. Това е евтино и върши добре работата. Междувременно си вземете сол и черен пипер и нож. Докато вашата пържола почива, температурата между сърцевината и външната част се изравнява, тя се готви малко и съществуващата течност отново се свързва по-силно. Никога не увивайте пържолата в алуминиево фолио, тъй като това ще доведе до изпотяване на пържолата и ще загуби твърде много течност, когато я нарежете. Както бе споменато по-горе, това влиза в действие само в ограничена степен с този тънък фланг стек.

Сега месото се нарязва на тънки филийки срещу зърното, в противен случай ще го дъвчете векове наред. След това подправете със сол и черен пипер и след това подредете в чинията със салатата. Накрая изсипете малко балсамов оцет върху пържолата и салатата и настържете отгоре малко пармезан.

Вкусна флангова пържола рецепта

Вашето е готово Рецепта за пържоли от скарата до вечерята, която наистина отнема само няколко минути.

Заключение:

Печенето на пържола на скара е много лесно и чудесно ароматен разфасовка от говеждо месо, което придава леко кисела нотка от балсамовия оцет. Ракетата с доматите и пармзанът добавят останалото към общия вкус. По-малкото е очевидно повече, защото не може да бъде по-лесно! Няма повече вкусни ... 😉