Физоли, изпечени във фурната с див копър, каперси и кедрови ядки
Лятото става зелено! Защо не опитате да приготвите зелен фасул по различен начин: например запечен във фурната и маринован с билки и каперси. Перфектен стартер за всички, които обичат характерни, силни вкусове.
Gambe de siora, бобът, направил жените крака
В родното ми село фасулът се нарича теголин. Въпреки че високата италианска дума fagiolini е позната навсякъде, зеленият боб се нарича по различен начин в почти всяка част на Италия. Това може да се дължи на факта, че той е бил в менюто много преди да бъде въведен общ език. Gambe de siora (женски крака) от Венето и Трентино-Южен Тирол са много стар сорт. Те не образуват конци, тънки са и дълги като краката на някои жени. Когато се приготвят, те са меки като масло и въпреки това са хрупкави за хапване: популярен вид боб. В моето детство „продавачите на боб“ обикаляха селата с чували, пълни със семена за много видове зеленчуци, често и за gambe de siora. Тогава жените от селото хукнаха заедно и се събраха около продавача.
Популярни рецепти със зелен фасул
Ние, италианците, обичаме боб, независимо дали е бял и кръгъл или дълъг и зелен. Например fagiolini all’uccelletto, задушени с доматен сос и градински чай. Зеленият фасул също често се среща на масата като салата през лятото. Щипка сода за хляб или брашно във водата за готвене запазва красивия цвят. Най-добре е да солите зърната, когато са прясно отцедени и все още горещи. Топлината топи кристалите на солта, които могат лесно да бъдат разпределени. Едва след това добавете олиото, оцета и малко черен пипер. За версията за салата с guanciale или панчета, оставете маслото в маринатата. Вместо това беконът се нарязва на ситно и се запържва в олио до хрупкаво кафяво. Разнесете върху боба преди сервиране и се насладете на топло.