Физиологични ефекти на маслините

Има много разновидности на маслини. Цветът на маслините е свързан със зрялостта: бледозелената кожа постепенно се променя през есента, става яркокафява, синкаво черна или черна, когато узрее, и омеква. Преди консумация плодовете се накисват във вода за 8-14 дни, като няколко пъти се сменят водата за отстраняване на стягащите танини и след това се консервират в солена вода. Маслините могат да се ядат сами като аперитив - пълнени например с чесън, лимон, люта чушка - но имаме и безброй възможности да ги използваме в храната си.

екстра върджин

Дори в древни времена.

Използването на зехтин започна отдавна; още през 5000 г. пр. н. е. е пресовано зехтин. В допълнение към храненето се използва и за други цели: за помазване на царете, разкрасяване на телата на принцесите, грижа за кожата на бебетата и помазване на труповете. В главата за Потопа на Библията гълъб, държащ маслинова клонка, бележи края на бедствието.

От екстра девата до санша

Между маслиновите масла има значителни разлики в качеството. Най-доброто качество е екстра върджин зехтин, който се пресова от внимателно подбрани плодове в рамките на 24 часа след брането. Маслините се измиват и след това се почистват и пресоват с механична система. Маслиновата паста внимателно се омесва, за да се отдели маслото, след това се утаява и центрофугира. Полученият екстра върджин зехтин се съхранява в подходящи контейнери, след това се филтрира и бутилира. В процеса не се използва разтворител или топлина. Към маслото не се добавят консерванти или добавки, така че екстра върджин зехтинът запазва първоначалния си вкус, съдържание на витамини, не уврежда ценното съдържание на ненаситени мастни киселини и остава изключително богат на антиоксиданти. Следователно, като замества други мазнини, зехтинът елиминира редица рискове за здравето.

Така нареченото санса зехтин се получава от остатъците, образувани по време на пресоването и се екстрахира от останалата маслинова маса с разтворител. Тези масла съдържат 1% екстра върджин зехтин, поради което наименованието зехтин може изобщо да се използва за тези мазнини. Нискокачественият, евтин препарат не се предлага широко на пазара в средиземноморските страни, но за съжаление в Унгария много купувачи избират лошото санса масло, тъй като не знаят ползите от екстра върджин зехтина.