Фитинова киселина 101 Всичко, което трябва да знаете
Фитинова киселина е уникално природно вещество, намиращо се в семената на растенията.
Той е получил значително внимание за своите ефекти върху абсорбцията на минерали.
Фитинова киселина: нарушава усвояването на желязо, цинк и калций и може да насърчи недостиг на минерали (1).
Следователно, често се споменава като анти-хранително вещество.
Историята обаче е малко по-сложна от това, тъй като фитиновата киселина има редица ползи за здравето.
Тази статия разглежда подробно фитиновата киселина и нейните общи ефекти върху здравето.
Какво е фитинова киселина?
В семената на растенията се намира фитинова киселина или фитат. Това е основната форма на съхранение на фосфор в семената.
Когато семената покълнат, фитатът се разгражда и освободеният фосфор се използва от младото растение.
Фитиновата киселина се нарича още инозитол хексафосфат или IP6.
Често се използва в търговската мрежа като консервант поради своите антиоксидантни свойства.
обобщение Фитиновата киселина се намира в семената на растенията, където тя е основната форма на съхранение на фосфор.
Фитинова киселина в храната
Фитиновата киселина се съдържа само в храни от растителен произход.
Всички годни за консумация семена, зърнени храни, бобови растения и ядки го съдържат в различни количества. Малки количества се намират и в корените и грудките.
Следващата таблица показва количеството, съдържащо се в някои храни с високо съдържание на фитат, като процент сухо тегло (1):
| Храна | Фитинова киселина |
| Бадеми | 0,4 до 9,4% |
| Боб | 0,6 до 2,4% |
| бразилски орех | 0,3 до 6,3% |
| Лешник | 0,2 до 0,9% |
| Леща за готвене | 0,3 до 1,5% |
| Но но | 0,7–2,2% |
| Фъстъци | 0,2 до 4,5% |
| Грах | 0,2 до 1,2% |
| Ориз | 0,1-1,1% |
| Оризови трици | 2,6 до 8,7% |
| сусам | 1,4 до 5,4% |
| Соя | 1,0–2,2% |
| Тофу | 0,1 до 2,9% |
| Ядки | 0,2–6,7% |
| Царевица | 0,4 до 1,4% |
| Трици | 2,1 до 7,3% |
| Пшеничен зародиш | 1,1 до 3,9% |
Както можете да видите, съдържанието на фитинова киселина е много променливо. Например количеството, съдържащо се в бадемите, може да варира до 20 пъти.
обобщение Фитиновата киселина се съдържа във всички растителни семена, ядки, бобови растения и зърнени храни. Количеството, съдържащо се в тези храни, е много променливо.
Фитиновата киселина нарушава усвояването на минералите
Фитиновата киселина нарушава усвояването на желязото и цинка и в по-малка степен на калция (2, 3).
Това се отнася за едно хранене, а не за цялостното усвояване на хранителните вещества през целия ден.
С други думи, фитиновата киселина намалява абсорбцията на минерали по време на хранене, но няма ефект върху следващите ястия.
Например закуската с ядки между храненията може да намали количеството желязо, цинк и калций, абсорбирано от тези ядки, но не и от яденето, взето няколко часа по-късно.
Въпреки това, когато ядете храни, богати на фитати с повечето от вашите ястия, с времето може да се развие недостиг на минерали.
Това рядко засяга хората, които следват добре балансирана диета, но може да бъде значителен проблем по време на недохранване и в развиващите се страни, където основният източник на храна са зърнените или бобовите култури.