Fish zacusca - рецепти, които можете да опитате у дома Libertatea

От Камелия Диакону, понеделник, 10 август 2020 г., 18:05 Последна актуализация в четвъртък, 08 октомври 2020 г., 16:23

Домакините усилено подготвят провизията за зимата и от един ден на следващия добавят много хубави неща в килера. Днешната рецепта за студения сезон е риба закуска. Вижте как се прави закуска от пресни зеленчуци и, разбира се, риба.

Ако рафтовете в килера са пълни с консерви за зимата, най-добрите компоти за зимата, кисели краставички, сладко от череши, тогава трябва да добавите няколко буркана извара от боб и рецептата за деня, закуска риба. Разказваме ви и няколко прости рецепти, които можете да опитате през този период.

Рецепти за риба zacusca

Риба закуска

съставки

4 кг риба (в зависимост от предпочитанията);
4 кг лук;
1 кг моркови;
1 литър масло;
1 кг чушки или печени понички;
3-4 супени лъжици бульон;
4-5 супени лъжици захар;
Сол на вкус.

Начин на приготвяне

Лукът се почиства, измива и нарязва на малки люспи. Изпечете капсикумите, след това ги обелете, отцедете ги и ги нарежете на кубчета. Рибата се обезкостява и преминава през месомелачката.

Задушете зеленчуците в масло. Започнете с лук, добавете моркови, чушки, добавете рибено месо, добавете захар, бульон, подправете и оставете всичко да къкри, докато съставът получи по-плътна консистенция, около час.

След като заври, закуската се поставя в измити и подсушени буркани, след което бурканите се поставят в голяма купа с кърпа на дъното на тенджерата, добавя се вода близо до капаците на бурканите и се оставя да ври около 20 минути.

Бурканите се оставят да се охладят до следващия ден, след което се държат на рафтовете в килера или на хладно и тъмно място.

Скумрия и зеленчуци закуска

съставки

1,5 кг скумрия риба;
800 гр лук;
1 кг червени чушки;
250 гр моркови;
300 мл доматен сок;
200 мл масло;
100 мл вода;
150 мл оцет;
Чаена лъжичка захар;
3 скилидки чесън;
Сол, черен пипер и няколко дафинови листа.

Начин на приготвяне

Рибата се почиства и се отстраняват опашката и главата. Сварете в количество вода и оцет, за да покриете рибата. Когато се сготви, рибата се почиства от костите и парчетата месо се прекарват през месомелачката.

Лукът, морковите и поничките се измиват, почистват и нарязват на ситно, и настъргват морковите. Загрейте голям тиган, добавете лука, след това поничката и моркова. Оставете всичко на огъня, докато зеленчуковият сок намалее, след това добавете доматения сок, чесъна, рибата и подправките.

Закуската от риба се оставя да ври, докато сосът се свърже, около 30 минути и сега можете да добавите малко сок, в който е била сварена рибата, за допълнителен вкус.

Когато са готови, подправете със сол и черен пипер и прехвърлете в чисти, стерилизирани буркани. Варете около час в бейни-мари, след това оставете да се охлади за секунда и дръжте в килера.

Закуска от риба - проста рецепта

съставки

2 кг риба;
1 кг лук;
2 кг червени чушки;
1/2 кг моркови;
2 кг домати;
1/2 L масло;
1/2 супена лъжица захар;
1/4 супена лъжица сол;
200-250 мл оцет;
1-3 скилидки чесън;
пипер и дафинови листа - на вкус.

Начин на приготвяне

Сварете рибата в подсолена вода и оцет. Ако се разпенва, от време на време го изхвърлям. Спрете да кипнете, когато месото се отдели от костта - това означава, че е достатъчно сготвено.

Когато се охлади, извадете рибното месо от костта. Няма проблем, ако все още има малки кости. Вариха се достатъчно дълго, за да се накиснат, когато комбинирате съставките за закуската. Накълцайте рибата или с месомелачка, или по-просто, като я направите на тънки ивици с ръце. Вторият вариант е посочен, ако искате по-големите парчета риба да останат в закуската, за да се почувстват. Междувременно изпечете и почистете чушките. Обелете тиквата, настържете го и нарежете доматите.

Накълцайте лука, сложете моркова върху едрото ренде. Сложете лука и моркова да се втвърдят в сгорещено олио. Когато омекнат малко, добавете напечените на ивици печени чушки. Към края добавете накълцаните домати. Подправете със сол и захар.
Залейте с вода, разбъркайте и полупокрийте купата с нещо. Оставете зеленчуците да къкри на умерен до слаб огън, докато сосът се сгъсти. Добавете риба, оцет, дафинови листа, чесън.

Премахнете дафиновите листа (в противен случай ще имате горчив вкус) и оставете да се охлади. Сложете в буркани и ги стерилизирайте в бейни-мари за един час.

Риба zacusca за зимата

съставки

1 кг риба (шаран, сом или щука);
2 кг домати;
1 кг моркови;
1 кг лук;
500 мл масло;
Сол, черен пипер и дафинови листа.

Начин на приготвяне

Рибата се почиства, измива и сварява заедно с щипка сол, няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Варете, докато леко се отдели от костите, след което преминете през месомелачката.

Междувременно сварете чушките, след което ги оставете да се отцедят в купа с малко сол отгоре. Когато се охладят, почистете корите и дръжките. Всички зеленчуци от своя страна се прекарват през месомелачката, а доматите се дават чрез специална машина за доматен сок.

Поставете маслото в голяма и просторна купа, след това добавете лука и морковите и оставете да се втвърди. Добавете вода, за да задушите зеленчуците, след това добавете рибното месо, добавете чушките и изсипете доматения сок, подправките и няколко дафинови листа или няколко стръка мащерка или босилек.

Закуската се оставя да ври, докато маслото се сгъсти и започне да излиза на повърхността. Когато сте готови, сложете в чисти буркани, запечатайте и оставете да се варят в марината за около 30 минути.

Диетична риба zacusca

съставки

3 кг риба, според предпочитанията;
3 кг понички;
3 кг лук;
1 литър доматен сок;
0,7 ml масло;
Една чаша (200 мл) оцет;
Сол, черен пипер, чесън, кориандър или мащерка.

Начин на приготвяне

Първо измийте рибата, нарежете я на парчета и я сварете във вода и оцет, докато месото лесно се отдели от костите. Обелете лука, нарежете на ситно и поставете в голяма тенджера за няколко секунди, покрита с капак. Когато лукът омекне, извадете го от купата.

Поничките се нарязват на четвъртинки и се слагат в купата, в която е бил лукът. Покрийте съда и оставете за няколко минути, докато се втвърдят.

Сега всички зеленчуци, но и рибното месо минават през месомелачката. След като са нарязани, сложете всички в голяма купа, добавете доматения сок, чесъна, подправките и гответе, докато закуската получи желаната консистенция. Когато сте готови, сложете zacusca в чисти, стерилизирани буркани и ги съхранявайте на хладно и тъмно място.

Тези рецепти за риба закуска са много лесни за приготвяне и се съхраняват перфектно за студения сезон, когато искате да се насладите на свежия и ароматен вкус на летните зеленчуци.