Fischstäbchen Какво съдържа в него Хранене - Потребители - WDR - Хранене - Потребители - WDR

От Вернер Мейсън

fischstäbchen

Всеки германец консумира средно 23 рибни пръста годишно. Но от какво точно са направени рибните пръсти?

Рибни пръсти: какво има в него?

Какво може и какво не може да се нарече рибни пръсти е точно определено. В „Насоки за риби, ракообразни и мекотели и продукти от тях“ рибните пръсти са панирани рибни порции с продълговата форма, обикновено предварително изпържени, направени от блокове от практически обезкостени рибни филета, където теглото на отделните панирани рибни пръсти обикновено е 30 грама.

Рибата, от която са направени клечките, обикновено е Аляски минтай. Както подсказва името, не винаги идва от Аляска. Има две зони за риболов на рибите: североизточната част на Тихия океан (източната част на Берингово море, Аляския залив) и северозападната част на Тихия океан (западната Берингово море, Охотско море). Ако потребителите искат да бъдат сигурни, че рибата наистина идва от Аляска, те трябва да купуват етикетирани риби от североизточната част на Тихия океан. Това обикновено е написано на опаковката.

Правилното име за Аляски минтай всъщност е Pacific Pollack. Подобна е на треска и принадлежи към семейството на треските. Това е доста малка рибка, която е със средна дължина от 30 до 80 сантиметра. Рибите се ловят с помощта на пелагични тралове. Тези специални мрежи са предназначени за използване на водната повърхност; те обикновено не докосват морското дъно. Заедно с дънния трал, тези мрежи са най-важните съоръжения за риболов в дълбоководния риболов днес. Мрежовият отвор може да бъде до 23 000 квадратни метра. Това съответства на около пет футболни игрища.

След това рибите се филетират и се замразяват директно върху риболовните кораби, преди да бъдат допълнително преработени във фабрики. Там замразените блокове се изрязват в типичната форма на пръчка със специални триони.

Колко добър е печатът MSC? - Две мнения

Ето кратък преглед на критериите, които трябва да бъдат изпълнени:

  • Без прекомерен риболов: Застрашени рибни запаси може да не бъдат уловени.
  • Опазване на екосистемата: ценните местообитания не трябва да бъдат увреждани от риболов. Приловът, т.е. непреднамереният улов на млади риби и други морски животни, трябва да бъде сведен до минимум.
  • Ефективно управление: Сертифицираният риболов трябва да се управлява по такъв начин, че да може да реагира бързо на промените в рамковите условия. Трябва да се спазват местните и националните закони.

Освен това Грийнпийс критикува изискванията за печата като твърде слаби. Има каталог на точки за присъждане на печата: 80 от 100 възможни точки са достатъчни за получаване на печата. Тогава не се предвижда план за действие за по-нататъшно подобрение. Според Грийнпийс това от своя страна означава, че се допуска толерантен прилов или все още се ловят нездравословни или изчерпани запаси. Според Грийнпийс печатът се присъжда и на риболов, който не е устойчив.

Пример: В над 300 зони за риболов на минтай в Аляска - включително единствената зона, покрита с корали, каньоните на Берингово море - американските власти са направили 225 000 подводни изображения на морското дъно през 2014 г., за да проучат въздействието на риболова. Наблюдаваните щети на корали (2,9%) и гъби (0,3%) са ниски.

Като цяло е положително, че търговците на дребно и потребителите са по-осведомени за рибните продукти благодарение на печата, отколкото преди години. Прекомерният риболов и устойчивостта вече не са чужди думи. MSC също допринесе за това със своите изисквания за опазване на околната среда.

Колко здравословно е храненето с рибен пръст?

Като цяло рибата е здравословна и това се отнася и за пръстите на рибите. Аляска минтай е постна риба и рибата осигурява на организма ценни протеини и йод. Панировката на рибните пръчки обаче е нездравословна. Преди рибните пръсти да бъдат замразени и да бъдат пуснати в продажба, те се покриват със смес от брашно, картофено нишесте, сол и подправки и галета и след това се запържват предварително. Панировката попива много мазнини. Ако рибните пръсти се изпържат отново в масло преди консумация, броят на калориите се увеличава допълнително.

Маслата, които съдържат наситени мазнини, се използват най-вече за пържене. Твърде много от тези наситени мазнини могат да доведат до сърдечни заболявания.

Следните са здравословни проблеми:

  • Трансмастни киселини: Ако хидрогенираните мазнини или масла се нагряват твърде високо, могат да се образуват трансмастни киселини.
  • 3-MCPD естери на мастни киселини: Те се създават по време на рафинирането на мазнини и масла (обработка на мазнини при високи температури). Въпреки че те не са вредни в малки количества, понякога се превишават граничните стойности.

Но зависи и от това с кои гарнитури се комбинират рибните пръсти. Здравословен вариант би била например зелена салата с варени картофи. За разлика от популярната комбинация с картофена салата и сос тартар.

Картофите съдържат ценни витамини, минерали и протеини. При картофената салата зависи от това как е облечена. Приготвена с майонеза, тя е по-мазна, отколкото например южногерманската салата с бульон и олио.

Следното се отнася за готовите салати: Обърнете внимание на съдържанието на мазнини при покупка. По-скоро отидете на продукти с кисело мляко или оцет и олио. Средно картофената салата с дресинг с олио и оцет всъщност съдържа 30 процента по-малко мазнини от картофената салата с майонеза.