Филтрирайте положителното от всяка хранителна култура - BZfE
(BZfE) - В момента около 83 милиона души живеят в Германия, от които около 19 милиона имат миграционен произход. Има и бежанци. Дали като съсед, учител или диетолог - транскултурните срещи могат да бъдат обогатяващи, но и предизвикателство. Лесно е да се изграждат мостове относно храната и културата на хранене, защото повечето хора обичат да говорят за храненията си в ежедневието или по специални поводи. Какви подводни камъни има в културно чувствителната работа, например в хранителните съвети?
Асистентът по диета и диабет Йохана Карапинар казва: „Мигрантите не са хомогенна група. Те се различават - точно както местните жители - по отношение на техния произход, образование, интеграция и тяхната физическа и психологическа структура. “Това, което ясно се различава между тези групи обаче, е начинът, по който общуват. Докато в Германия е обичайно например „бързо да се захващате за бизнеса“ по време на консултиране, в мюсюлманските страни е добра форма да си чатите и „да се опознаете малко“. Така че въпросът за мястото на раждане и за децата, внуците и родителите може да бъде ледоразбивач при първата среща.
Съставът на храната и ритъма на хранене също често се различават от немската култура на хранене, така че в анамнезата трябва да се задават хранителни навици. Обща точка на залепване е например пълнозърнестият хляб, тъй като в много култури бял хляб се яде с предпочитание. Тук можете да търсите други храни с високо съдържание на фибри от кухнята на съответната държава, които клиентите обикновено знаят и харесват така или иначе.
„Хората от турски произход обикновено ядат много бобови растения, кисело мляко, зехтин, зърнени храни, сурови зеленчуци, сушени плодове като фурми, смокини и кайсии, ядки и семена“, казва ученият по храните и диетолог Несрин Явуз. Както при сирийската кухня, има големи разлики в зависимост от региона. С малко любопитство и инстинкт на детектив можете да откриете благоприятни комбинации от храни от всяка хранителна култура.
И насаме може да бъде вълнуващо и поучително да обменяте идеи за храна с хора от други култури, да готвите и да ядете заедно. В най-добрия случай от него се развиват добри съседи или дори приятелства.
Още информация:
Допълнителна информация за разнообразието от храни и култура на хранене в турската и сирийската кухня, както и за културно чувствителни хранителни съвети може да се намери в раздела „Съвети за практика“ в брой 3-2019 на „Храненето на фокус“.