Филетата на подметката на Евелин в нормандски стил

Състав: 4 Pers.

• 4 подметки
• 2 моркова
• 1 глава лук
• 20 cl сухо бяло вино
• 200 г прясна сметана
• 1 букет гарни
• 60 г масло
• фина сол
• едра сол
• пипер на зърна
• смлян пипер

Подготовка:

• Подготовка 20 мин
• Готвене 40 мин

• Намокрете подметките. Повдигнете филетата, като поставите върха на ножа хоризонтално по централния хребет. Резервирайте главите и костите. След това обелете морковите и лука.

  Технически ходове

  Поставете главите и костите на ходилата в холандска фурна. Мокри с бяло вино и вода. Добавете двата моркова, лука, 1 букет гарни и около десет зърна черен пипер. Оставете да заври, посолете и варете 20 минути, на слаб бульон.

  След това филтрирайте фумата през фино сито, но без натискане.

  ---