Филе от треска със зеленчуци в пергамент - ОПАШКА; КОЛЯ - само риболовът е по-добър! Вашето списание за риболов

За 4 порции | Време: приблизително 45 минути | Ниво на трудност: лесно

зеленчуци

съставки

За рибите

  • 400 грама филе от треска
  • 150 грама праз
  • 150 грама жълт пипер
  • 150 грама червен пипер
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 чаена лъжичка сладък червен пипер на прах
  • Цедра от половин необработена вар
  • 100 грама чери домати
  • Сол пипер

За соса

  • 50 g шалот
  • 20 г масло
  • 1 супена лъжица сухо бяло вино
  • 2 cl Noilly Prat
  • 150 мл рибен бульон
  • 80 мл сметана
  • 1 чаена лъжичка царевично нишесте
  • Сок от 1/2 лайм
  • 10 г захар
  • Сол пипер

освен това

  • 4 парчета пергамент или хартия за печене на рибата (всеки 35 х 20 сантиметра)
  • 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз

подготовка

Изплакнете рибното филе със студена вода и подсушете. Почистете праза, разрежете го наполовина, измийте старателно, отстранявайки всички остатъци от пясък между листата, оставете да се отцеди и нарежете на тънки ивици с дължина около пет сантиметра. Четвърти чушките, отстранете стъблото, семената и белите разделители, нарежете четвъртинките на ивици напречно. Поейте ивиците праз и пипер в супена лъжица олио. Добавете половин чаена лъжичка червен пипер на прах и кора от лайм. Измийте доматите, отстранете дръжката, четвъртинката и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер.

Загрейте останалото масло в незалепващ тиган. Посолете и пипернете филетата треска и поръсете с останалата част от червения пипер на прах. Поставете в тигана и запържете за минута от всяка страна.
За соса обелете и нарежете шалота на ситно. Разтопете маслото, изпотете кубчетата шалот до полупрозрачност, деглазирайте с бяло вино, Noilly Prat и рибен бульон (извадете една супена лъжица). Разбъркайте сметаната и оставете да заври за кратко. Смесете останалата супена лъжица рибен бульон с нишестето и уплътнете соса. Подправете със сол, черен пипер, захар и сок от лайм, разбъркайте соса с ръчния пасатор.

Загрейте предварително фурната до 220 градуса по Целзий. Разстелете пергаментната хартия, поставете една осма от зеленчуковата смес в средата. Поставете рибните филета върху зеленчуците, поставете втора осма от зеленчуците отгоре и залейте с три до четири супени лъжици сос. Защипете хартията, така че опаковката да е добре запечатана. Опаковайте останалите три филета по същия начин, поставете всички върху лист за печене и варете в предварително загрятата фурна за осем минути.

Поръсете с магданоз, за ​​да сервирате. Добавете останалата част от соса.