Филе от скумрия, огледално с касис - Régal

Рецептата от един от нашите читатели, избрана от жури от професионалисти, което почита асоциацията на скумрия/касис.

régal

За 4 човека

Съставки

Производство

Оставете водата да заври с шалот, зърна черен пипер, дафинови листа, чаша добър винен оцет, чаша Noilly prat и голяма щипка морска сол. Оставете да къкри 15 минути, покрити.

Поставете филетата скумрия в дълбок съд.

Изсипете върху горещия съден бульон. Оставете да се маринова за 15 минути. Извадете филетата, дръжте ги в хладилника. Филтрирайте съда-бульон. Натрошете касиса в китайски, за да съберете сока (пазете 4 връзки за декорация).