Филе от щука на пара със зеленчуци от цвекло - рецепта от списание Servus

Любителите на ризлинг ще си струват парите тук. Нека първо запарим щуката с нея и след това използваме варенето, за да готвим зеленчуците ал денте.

За 4 порции

съставки

600 г филе щука
500 мл Ризлинг
0,5 лук
1 голям дафинов лист
2 скилидки
1 шепа стръкове магданоз и копър
2 лимонови клинове
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
1 чаена лъжичка fleur de sel

Съставки за цвеклото зеленчуци

200 г варени тестени изделия
60 г морков
60 g жълто цвекло
60 г корен от магданоз
80 g цвекло Chioggia
100 г малки репички
30 г масло
150 г ризлинг (от парна варя)
125 мл бистра зеленчукова супа
малко сол и черен пипер
малко индийско орехче
1 шепа кервиз

подготовка

Оформяне на щуковото филе и в зависимост от размера на
Порция гърнето. Използвайте плитка тенджера с вложка за сито и съвпадащ капак или овална саксия за риба.
Изсипете Ризлинг в тенджерата. Свинска мас лук с дафинов лист и карамфил, добавете стръковете от билки, лимонови клинове и пипер на виното и оставете да къкри 10 минути.
Разстелете щуковото филе върху решетката, поставете капака и го запарете за 10 минути. Отстранете 200 мл запас за зеленчуците и поддържайте филетата от щука на топло върху решетката със затворен капак.
Обелете зеленчуците, с изключение на репичките, и ги нарежете на фини листа. Преполовете репичките. Потнете зеленчуците в масло, добавете бульона и зеленчуковата супа и гответе покрити, докато стегнат до хапката. Добавете пастата, подправете на вкус, подредете в дълбоки чинии и поръсете с кервил. Поставете филетата от щука отгоре, поръсете с fleur de sel и сервирайте горещо.

Може да се интересувате и от

9 рецепти за бисквитки от 9 държави

В адвентния сезон получаваме най-добрите рецепти за бисквитки от готварската книга на баба и оставяме сладката пекарна да ни очарова. 9 рецепти, по една от всяка федерална държава, ви канят да печете и да хапвате.

Австрийски рецепти за бисквити

От Бургенланд до Форарлберг, всяка федерална провинция в Австрия предлага своя неустоим вид бисквити. Вкусни рецепти за вашето коледно печене.