Филе от пъстърва, патешки гъши дроб, тартар от грах с мента, конфи домат и сок

Филе от пъстърва, патешки гъши дроб, тартар от грах с мента, конфи сок от домат и лук.

С тази рецепта участвам с удоволствие в състезанието, организирано от Audinette за създаване на рецепта от суров гъши дроб, състезание, организирано от foies gras Lafitte.

пъстърва

Състав за 4 човека:

2 пъстърва, 150 г грах, 30 г захаросани домати, нарязани на малки кубчета, 6 листа прясна мента, 1 глава лук, 15 cl портвейн, 20 cl бял бульон, 200 g гъши дроб, зехтин, сол и черен пипер.