Филе от лаврак на пролетни зеленчуци Рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Тази рецепта за филе от лаврак върху пролетни зеленчуци е ястие за любителите на фината риба.
Лавракът е един от най-популярните видове риби, но за съжаление има и своята цена.
Неговите особени предимства са финият вкус на лекото, твърдо рибно месо, а също така съдържа относително малко или почти никакви кости.
Съставки за 4 човека
Подготовка:
За подготовката на това Филе от лаврак с пролетни зеленчуци сладките картофи (известни също като батата) първо се нарязват на дебели филийки и като варени картофи не се готвят твърде меко.
Най-добре е да приготвите сладките картофи предния ден и да ги оставите да се охладят напълно.
Преди готвене обелете картофите и ги нарежете на около 1 см дебели резени.
След това в добре подсолена вода за готвене за около 4 - 6 минути, в зависимост от дебелината на картофените филийки, сварени до омекване.
За завършване:
Точно преди сервиране, запържете филийките сладък картоф в малко масло в покрит тиган, подправете внимателно със сол или морска сол и дръжте на топло.
За зеленчуците от ряпа:
Обелете цвеклото, първо на дебели филийки, след това ги нарежете на ивици и след това на пръчки с дължина около 3 см.
Обелете също морковите с белачката и нарежете на зеленчукови пръчици с приблизително еднакъв размер.
Загрейте внимателно олиото в тенджера, разтъркайте зеленчуковите пръчици наоколо за около 2 минути, като ги обърнете няколко пъти.
Деглазирайте със зеленчуковия бульон и около половината сметана и гответе за няколко минути, в зависимост от желаната твърдост на парчетата зеленчуци, за 6-10 минути.
Разтворете царевичното нишесте в малко студена вода и накрая свържете с него пролетните зеленчуци, като разбъркате останалата част от крема.
След това оставете да къкри отново в продължение на 1 минута, като бъркате непрекъснато, добавяйки още малко бульон или сметана според нуждите.
Подправете със сол и малко смлян пипер.
Точно преди сервиране, подправете на вкус с малко сух шери или френски вермут Nolly Prat и не оставяйте да заври след това.
Точно преди сервиране:
Изплакнете за кратко порциите филе от лаврак под студена вода, подсушете, не подправяйте.
Издърпайте за кратко кожата на филетата през брашното и ги изпържете в избистрено масло в голям тиган за около 2 - 3 минути от страната на кожата.
Обърнете рибните филета и завършете пърженето от втората страна и поръсете само леко с флер или малко сол като подправка.
Първо място 3 - 4 филийки сладък картоф върху 4 предварително затоплени чинии.
Поставете зеленчуците от ряпа леко отместени върху тях и накрая покрийте с филетата от лаврак с хрупкава кожа нагоре.
Покрийте всяко от рибните филета с малко клонче копър и украсете наоколо с пролетни билки.
Ако имате под ръка няколко остатъчни копия от аспержи, можете също да добавите няколко съвета като декорация и да усъвършенствате пролетните зеленчуци по този начин. Половината количество от това рибно ястие също е много добро за фино предястие за 4 души.
Вместо филетата от лаврак можете да използвате и филе от щука с кожа.
Порция филе от лаврак върху пролетни зеленчуци съдържа около 480 ккал и около 20 г мазнини