Ферментирало мляко Какво е това
Фото библиотека Хранителни продукти и съставки
The ферментирали млека съществуват от хилядолетия с мътеница, галски специалитет или дори кефир, широко консумиран в Близкия изток. Имената им варират: мляко-рибот, мътеница, мътеница, lben, млечен шейк ...
Какво е ферментирало мляко ?
Докато киселите млека са ферментирали млека, инокулирани изключително с Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, номинацията "ферментирало мляко" се отнася до млека, в които се използват други бактерии. Днес най-широко използваните са Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis и Lactobacillus acidophilus. Точно както в киселите млека, млечнокиселите бактерии във ферментиралите млека остават живи.
От кога съществува ?
Твърди се, че ферментиралото мляко се е появило през неолита в Централна Азия. Номадските племена биха транспортирали млякото в животински кожи и то би ферментирало спонтанно благодарение на наличието на „диви“ бактерии, чиято дейност би била улеснена от горещия климат. Векове преди появата на хладилни складове ферментацията се очертава като много ефективен начин за консервиране на млякото и техниката се разпространява по целия свят.
Нека цитираме например: „Мляко с рибот“, все още широко консумирано и днес в Бретан и чийто произход датира от галите; "Aïran" на руски, ферментирало краве мляко от Централна Азия; „Шубат“ в Казахстан, „Чал“ и „Дориан“ в Туркменистан и „Хурмог“ в Монголия, ферментирало камилско мляко; “Koumis”, ферментирало кобилско мляко, типично за Монголия, Русия и Казахстан; "Kourout", традиционно ферментирало мляко, произведено от як мляко в Киргизстан или "Ergo", традиционно ферментирало мляко в Етиопия.