Ферментирали зеленчуци Отслабване, изгаряне на мазнини dr

Използването на ферментирали зеленчуци датира от хиляди години. Наличните в магазина туршии, които са запазени, термично обработени, подобрители на цвета, запасите и вкуса, захар и др. те нямат благодарни отношения с тях.

Отличен е за ферментация на ледена ряпа, червена ряпа, зеле, морков и целина. По време на тристепенния процес на ферментация трудно смилаемите, често подуващи се влакна от зеленчуци омекват, но витамините, микроелементите и други полезни вещества в тях не се разграждат и стават много по-лесно достъпни за тялото.

Но преди да влезем в подробности, нека разгледаме по-отблизо самия процес на ферментация.

1, Първа фаза: в херметически затворена бутилка бактериите (Klebsiella и Enterobacter), прилепнали към растението, започват да работят. Тези иначе не особено уважавани бактерии се убиват в киселата среда, която те произвеждат, и отстъпват място на видовете Leuconostoc.

2, Втората фаза на ферментацията започва. По това време вече има значително количество млечна киселина, което е придружено от изчезването на видовете Leucosnostoc и началото на третата фаза на ферментация, която вече се извършва от Lactobacillus (Lactobacillus brevis, Lactobacillus Plantaris).

3, Доминирането на лактобацилите представлява третата и последна фаза на ферментация. Това са лактобацилите, които днес толкова често се наричат ​​пробиотици, т.е. полезни бактерии, които защитават здравословната чревна флора и при навлизане в червата участват в биосинтеза на много полезни вещества (например фолиева киселина и други витамини).

---