Ферментирали напитки, иновации възкръснаха! WonderFoodJob
Публикувано на 14 май 2020 г.
Допреди няколко години кефирът, комбуча и други безалкохолни или нискоалкохолни ферментирали напитки се предлагаха само в специализирани барове-ресторанти или от алтернативни производители и магазини във Франция. Какъв вътрешен съвет! Съвсем наскоро станахме свидетели на истинска лудост за тези напитки и техните имунни, храносмилателни и балансиращи добродетели. Тайната ? Ферментите, пробиотиците и витамините, които те съдържат. Ето защо един хилядолетен процес може да революционизира ултра-иновативната индустрия за напитки !
Дай ми малко ферменти ...
Има много ферментирали напитки от хилядолетни рецепти.
• Тедж (или медено вино, медовина) от Етиопия е подобен на бретонския сос и е слабо алкохолен; точно като славянски квас, приготвен от ръжен хляб и захар.
• Kanji е индийска лакто-ферментирала напитка, направена от моркови, цвекло и семена от синап.
• Млечният кефир, много богат на пробиотици, се получава от семена на кефир, съставени от бактерии и дрожди, ферментирали в млякото.
• Вода или плодов кефир, леко пенлив, се получава от полупрозрачни семена, съдържащи микроорганизми, които са оставени да ферментират.
• Боза, ядена като храна за закуска на Балканите, Турция и Близкия изток, има по-твърда текстура и се получава с ферментирали просови зърна.
• Kombucha, роден в Централна Азия, се приготвя, като позволява на щам бактерии и симбиотични гъби да ферментират заедно в вид желатинов диск в чай или сладък билков чай, който може да се ароматизира с плодове или зеленчуци.
• Джинджифиловият ел се прави, като позволява на хлебната мая да ферментира в захар, настърган пресен джинджифил, лимонов сок и вода.
Но несъмнено има и други напитки, които все още не са добре познати във Франция, от рецепти на предци или от страни майстори във ферментационното изкуство, като Корея.
... ще ти дам здраве !
В допълнение към ниското им съдържание на захар в сравнение със газираните напитки, има много предимства във ферментиралите напитки, наред с други:
• Антибиотични свойства за млечен кефир, богат на фолиева киселина, витамин В; и много смилаеми поради ниското съдържание на лактоза;