Ферментирали храни - специалистите по пробиотици

Хранете се здравословно - живейте съзнателно!

Звучи поне привикване, но е модерно и дори наистина здравословно. Всичко свърши ферментирали храни, Тяхната история, предимства и може би най-простите инструкции за „направи си сам“ можете да намерите тук.

И това трябва да ям?

Ферментиралите храни на пръв поглед звучат необичайно и дори отвратително за някои. Те просто не могат да се отърват от докосването на тестването в джунглата. Ако четете за ферментирали храни някъде, реакцията обикновено е следната: мръщене, нос, въпросителни по лицето.

Хранителната тенденция, която сега отново пламва, е основно стара шапка. Твърди се, че древните вавилонци са яли ферментирали храни. Те не знаеха нищо за суперхрани, но бяха забелязали положителните ефекти на ферментиралите суровини.

Но какво всъщност се случва по време на ферментацията?

За да бъдем точни, тук се съхранява храната. Към основната суровина се добавя захар, сол или понякога определена гъбна култура, било то глава зеле или чесън.

Чрез прост метаболитен процес, един вид ферментация, съдържащите се вещества се превръщат в газове или киселини, което прави продукта по-траен. Може би най-лесната мярка, когато нито хладилникът, нито консервната кутия са под ръка.

Нашите баби често са се ферментирали, днес едва ли някой може да го направи. Струва си да ферментирате храна. Не само за да намалим разходите за електричество, не, за да направим тялото си добро! Защото ферментиралите храни са много здравословни.

Поставете се чрез ферментирали храни

Оставянето на храна на собствените си устройства и изчакването да види какви бактерии съдържа тя в началото не звучи толкова секси. Но ако се използват правилните суровини, микроорганизмите не правят нищо лошо - напротив.

В Млечнокисела ферментация Резултатът е страхотни продукти от кисело зеле до кисело мляко, които съдържат много пробиотици. И всеки, който сега може да извика малко остатъци от своя клас по латино, така или иначе ще забележи. Пробиотиците произлизат от латинското „pro“ (за) и „bios“ (живот). За цял живот - това звучи много по-гладко, отколкото гнило и ферментирало.

То е. Защото без Пробиотици щяхме да сме адски бедни. Те помагат на червата ни да поддържат равновесие, поддържат здравословна чревна флора и подредено храносмилане и дори се считат за ефикасни убийци на микроби.

Твърди се, че голямото им количество фибри осигурява дълготрайна ситост, докато витамините правят всичко възможно, за да защитят имунната ни система. Микроорганизмите, произведени чрез ферментация, ни поддържат буквално във форма.

Магазините за здравословни храни отдавна са разпознали това и продължават да предлагат ферментирали храни. Дори баба щеше да има големи очи.

Ферментира навсякъде, където окото може да види

Ако днес влезете в магазин за здравословни храни, те буквално ви подскачат, ферментиралите храни. Отдавна сме минали епохата на киселото зеле и вече можем да купуваме редица ферментирали продукти, за съжаление често на доста непривлекателни цени.

Комбуча, кимчи, мисо и така нататък и т.н. Нима това не означава нищо за вас? След това разглеждаме по-отблизо най-известните ферментационни звезди.

Примери за ферментирали храни:

кисело зеле

Пух, кисело зеле, да, можете да го направите. Ти трябва! Но не предварително свареното от консервата или торбата, а прясно ферментирало кисело зеле.

И двата варианта са трайни, но само прясно ферментиралият продукт е пълен със здрави микроорганизми. И можете също така да получите бомба с витамин С точно тук.

Кимчи

Ферментиралото китайско зеле е хит в Корея. И някои азиатски ресторанти тук при нас също го предлагат.

Но кимчи не означава само китайско зеле, то може да се направи с много видове зеленчуци.

Подобно на колегата си от немската домашна кухня, киселото зеле, то изобилства от витамини и здравословни бактерии.

Тези, които все още работят традиционно със закваска, също имат здравословен краен продукт в хляба. Тъй като ферментационните процеси не само правят вкуса му по-интензивен и тестото му е по-хлабаво, но и съдържащите се в него млечнокисели бактерии, вторични растителни вещества и витамини имат важен принос за целия ни организъм.

В хлябовете, които често се предлагат днес от машините за печене, тези предимства се съдържат само в ограничена степен или изобщо не.

кисело мляко

Е, ако това не е класика?!

Млечнокиселите бактерии в киселото мляко превръщат млечната захар в млечна киселина и по този начин стартират пробиотичните фойерверки. На първо място, такъв е случаят с всяко натурално кисело мляко, дори и да не го рекламира много.

Това, което рекламираните пробиотични кисели млека и напитки правят по различен начин, не е много повече от инвестицията в необходимия маркетинг. В зависимост от производителя към киселото мляко или напитката се добавят различни пробиотични микроби, но ефектът не е ясно доказан, че те действат по-добре от обикновеното натурално кисело мляко.

кефир

Тенденционната напитка, която много прилича на киселото мляко, е един от най-популярните продукти на начално ниво за дълга ферментационна кариера. Вкусни, смилаеми и благодарение на фолиева киселина, витамини, оцетно-кисели бактерии и пробиотици, щадящи червата, супер здравословни.

Комбуча

Ферментиралият чай има всичко. Тук също присъстват добрите бактерии, произведени чрез ферментация, но също и етанол, но само в малки количества. Ако искате да се справите напълно без алкохол, трябва да знаете това.

Като цяло обаче все още е страхотен продукт, който има уникален вкус, от леко сладко-кисел до отчетливо тръпчив.

Може да знаете мисо като супа. Той обаче получи името си от определена съставка, мисо паста. Състои се от ферментирала соя и съдържа милиони основни минерали.

Мисо също е модерна хранителна тенденция, но се връща назад в дълга история. Произходът му се оценява на около 500 г. сл. Н. Е. заподозрян в Япония.

Ферментирайте се

Всеки може да ферментира собствената си храна. Най-голямата трудност е получаването на суровини. Тъй като се нуждаем от определена гъба за комбуча или кефир, препоръчваме ви да започнете с прости зеленчукови рецепти, за да започнете.

Не е задължително да е кисело зеле, ако това не е вашето нещо. Какво ще кажете за някои ферментирали зеленчуци от тиква? Но всички видове зеле, боб, домати или чушки също са подходящи.

Инструкции за ферментирали зеленчуци от тиква

Нуждаете се от:

1 малка тиква
Вашият избор на подправки Б. Синапено семе и къри
1-2 супени лъжици сол

Подготовка:

Нарежете тиквата на малки филийки или парченца.
Смесете нарязаната тиква със сол и подправки.
Разбъркайте добре сместа, като приложите малко налягане, докато течността излезе. Ако не стане, добавете малко изворна вода.
Сега зеленчуците и получената саламура се наслояват в керамичен съд. Винаги оставяйте малко място в контейнера и не го запълвайте до горе. Покрийте зеленчуците с чиния, която също натежавате. Това помага за изтласкването на излишния въздух.
Оставете буркана настрана за една седмица при стайна температура. Можете също така да изчакате по-дълго и така да усилите вкуса.
Търпението ви се изплати, вече можете да ядете първите си самоферментирали зеленчуци.

Мога ли наистина да ям това?

Само смелостта, ферментирането на себе си наистина не е трудно. И ако работите правилно, обикновено нищо не се случва. Единият риск е, че твърде много въздух може да попадне в сместа и да я за плесен. Можете да видите това с един поглед след седмица при стайна температура - това не би трябвало да е пречка за опитите за ферментация.

Ако сте успели, моля да ни уведомите и да ни оставите коментар. Също така се радваме да получим предложения за рецепти и препоръки за подправки за любимите ви зеленчуци.