Ферментирали храни и техните ползи за организма
Автор: Кристина Рацеала
Дата: 18 август 2020 г.
Консумацията на ферментирали храни е свързана с предимства при превенцията на сърдечно-съдови или метаболитни заболявания като диабет, но също и с подобрения в имунната и когнитивната система.
Ферментиралите напитки и храни са резултат от естествен процес, чрез който суровините в тяхното съдържание (зърнени храни, плодове, зеленчуци, кисело мляко, месо или риба) се трансформират в здравословни вещества от различни микроорганизми (бактерии, дрожди).
По време на сложни ферментационни процеси захарите и въглехидратите, разбити на по-прости молекули, се трансформират, което улеснява по-лесното усвояване на хранителните вещества и подобреното храносмилане. Например, сокът се превръща във вино, зърнените култури - в бира, а въглехидратите - във въглероден диоксид, което допринася за втасването на хляба.
Ползите от ферментиралите храни върху храносмилането
Ферментиралите храни са частично усвоени храни. Следователно хората, които не понасят лактоза в млякото, могат по-лесно да консумират ферментирали варианти на мляко, като кефир или кисело мляко, тъй като лактозата се разгражда частично.
Туршиите са богати на органични киселини, което улеснява храносмилането и спомага за усвояването и усвояването на хранителните вещества, от които тялото се нуждае. Оптималното функциониране на храносмилателната система има благоприятни ефекти върху цялата имунна система, която става по-добре подготвена за борба с болести или други вредни фактори.
Що се отнася до бирата, една от най-популярните напитки, получени чрез ферментационен процес, в нейния състав са идентифицирани над 35 фенолни съединения, около 80-90% в малц и 10-20% в хмел, които помагат борба със свободните радикали и намаляване на токсичните им ефекти. Разбира се, потенциалните му полезни ефекти са насочени към умерена консумация, представена от 660ml/ден за мъже и 330 ml/ден за жени.
„Ферментиралите храни могат да бъдат доста важен дял от нашата редовна диета. Въпреки че имат доказани ползи, умереността е от ключово значение дори при консумацията на тези видове храни, защото трябва да внимаваме да не попаднем в капана на консумацията на излишни мазнини (от някои видове ферментирало сирене или колбаси), сол (краставица или зеле) кисели) или нитрити (от салам или други колбаси). Ако се позоваваме стриктно на бирата, естественият произход на суровините и трансформациите, които тя претърпява по време на ферментационния процес, й придават антиоксидантни и противовъзпалителни свойства ", заяви той д-р Корина Зуграву, президент на Центъра за изследвания на бирата, здравето и храненето.
Източник на снимки: Shutterstock
Вижте също: Михаела Билич, за основните правила на здравословното хранене