Ферментирали храни, естествени пробиотици
Абонирайте се за бюлетина и получавайте като подарък:
4 рецепти за ферментирала храна
Също така ще получите ексклузивни съвети за здравословно хранене, които не споделям в този блог.
Вашите лични данни се събират, използват и обработват в съответствие с нашата Политика за поверителност.
(щракнете върху абзаца по ваш избор)
Какво е ферментация ?
Ферментацията е a естествен процес, чрез който микроорганизми като дрожди и бактерии превръщат въглехидратите (нишесте, захари) в алкохол или киселини.
Алкохолът или киселините действат като a естествен консервант и придават на ферментиралите храни специфичен вкус и киселинност. Ферментацията е била преди всичко техника за запазване на храната.
Ферментиралите храни включват например кисело мляко, кефир, сирена от сурово мляко, ферментирало зеле като корейски кимчи или европейско кисело зеле, хляб със закваска, японски ферментирали соеви продукти като мисо или темпе, квас украински цвекло и ферментирали напитки като бира, вино, джинджифил напитка (вж. параграф 3) или комбуча.
Основни ползи за здравето на ферментиралите храни
Ферментиралите храни са свързани с много ползи за здравето, вариращи от подобрено храносмилане до засилен имунитет (1,2).
Следователно добавянето на ферментирали храни към вашата диета може да бъде от полза за вашето здраве.
Ферментацията насърчава растежа на полезните бактерии, наречени пробиотици. Доказано е, че пробиотиците подобряват имунната функция, както и здравето на храносмилането и сърдечно-съдовата система (3,4,5).
Подобрено храносмилане
Пробиотиците, произведени по време на ферментацията, могат да помогнат за възстановяване на баланса на полезните бактерии в червата и могат да облекчат някои проблеми с храносмилането.
Пробиотиците могат да намалят неприятните симптоми на синдром на раздразнените черва (IBS или IBS) или функционална колопатия (6,7,8).
Например, шестседмично проучване на 274 възрастни със синдром на раздразнените черва установява, че консумирането на 125 грама ферментирало мляко, подобно на киселото мляко на ден, подобрява симптомите, включително подуване на корема и честота на движението на червата. (9).
Вижте моя файл на ICS за повече информация.
Ферментиралите храни също могат да намалят тежестта на симптомите на диария, подуване на корема, газове и запек (10,11,12,13).
Ето защо обикновено е важно да консумирате ферментирали храни, когато имате проблеми с храносмилането.
Укрепване на имунната система
Бактериите, които живеят в червата, оказват значително влияние върху имунната система.