Ferma Moise # 3 Диетична Zacusca

Удоволствия от нашата градина Cocioc

Понеделник, 1 септември 2014 г.

# 3 Диетична Zacusca

Този котел кипеше от часове. А аз седях на един стол с прабаба си и от време на време вкарвах малко огън в огъня, гледайки я, огъня и дрънкането в бойлера.
Прабаба ми ми правеше печена царевица. Понякога се чудех дали тя не е вещица, толкова сгъната, колкото беше, с дълъг нос и полуоки очи и дълги черни поли. Мястото на нейното очарование трябваше да бъде на тавана, където тя се изкачваше доста често (въпреки че беше на около 90 години) и където никога не ми беше позволено да се качвам. Със сигурност той държеше метлата си! И разбира се имаше омагьосани ликьори в прашните бутилки.

Изпечете чушките (на умерен огън и не изгаряйте кората прекалено силно, в противен случай тя ще залепне за пулпата на зеленчука) и доматите в чиния (не се страхувайте, че сокът ще тече навсякъде, така или иначе трябваше да пренаредите кухнята!), Патладжана ( директно върху огъня, а не върху калай, ако се изпече на калай, на слаб/умерен огън, те ще станат патладжан и грозни, но ако ги изпечете директно върху пламъка, на силен огън, те ще пожълтеят и ще се изпекат хубаво ако черупката е карбонизирана, е важно да внимавате да ги обръщате достатъчно често, за да не карбонизирате напълно).).

Обичам да режа по-големи лук и домати и чушки.
Лукът беше удавен във вода. Без масло. Когато стане прозрачен, добавете узрелите домати, нарежете на по-големи кубчета, отцедете доматения сок и добавете да заври. Когато доматеният сос се сгъсти, добавете чушките, ситно нарязани опашки от целина, дафинови листа, сол и черен пипер, зехтин и оставете да заври, за да се редуцират и смесят вкусовете.

Сос от лук, домати, чушки:

Накрая сложете нарязания патладжан с ножа и го сварете отново, внимателно да залепне за купата.
За да оптимизирате времето за готвене, започнете с лук, отделете кожата на доматите, след това с чушки и последно, патладжан.