Ferenc Takács - Зелени салати
http://www.doksi.hu Салата от ябълково зеле Половина ново главено зеле, 2 ябълки от джонатан, 1 dl заквасена сметана, 1 супена лъжица кисел настърган хрян, 1 чаена лъжичка пудра захар, сол Нарязахме новото зеле на глави на много тънки ленти. Посолете и оставете да престои. Настържете ябълките от кората. Разбъркайте заквасената сметана с оцет, настърган хрян, след това подправете със сол и пудра захар. Развийте зелето и смесете с настърганите ябълки и хряна заквасена сметана. Ние го консумираме незабавно, не е необходимо да отлежава. Предлагаме го с колбаси на скара. Салата от прасковено зеле Разреждаме много тънко или отрязваме половин килограм бяло зеле и го варим в подсолена вода, оставяме да се охлади. След това се подправя с малко оцет, захар, глава настърган лук и се оставя да престои ден-два. Преди да сервирате, прецедете, смесете с 2-3 обелени, без кости, праскови на кубчета и туба майонеза, разредена с две деци заквасена сметана,
овкусена с горчица и захар. Салата от българско зеле 30 сота барел зеле се изцежда от сока му, смесва се с 2 почистени, нарязани на кубчета ябълки и шепа грозде или гроздов компот, отцедени от сока му. Поръсете с 1-2 супени лъжици Вегета. (В България се овкусява със смес от подправки, наречена Well или Subrica), накрая го смесваме внимателно с 2 супени лъжици олио и чаша кефир. Отлежава няколко часа преди сервиране. Чика зеле на дървена чиния Съставки: 1 кг зеле, сол, черен пипер, захар, оцет, 2 глави лук, 2 супени лъжици (за предпочитане) олио от тиквени семки Нарежете зелето на по-големи предмети. Оставете да заври с гореща солена вода и охладете. Добавете сол, черен пипер, подправете със захар, оцет и нарязан лук. Смесете хлабаво с масло. ОБОГАТЕНА САЛАТА ОТ ЗЕЛА Състав: 60 dkg зеле, 10 dkg сирене трапист, 2-3 кисели ябълки, 5 dkg стафиди, няколко зърна орехови ядки, 4-5 лъжици
сос от винегрет, ПОДГОТОВКА: Съставките се нарязват на ситно. Поръсете ябълката с лимонов сок, за да не потъмнее, накиснете стафидите в чай или топла вода. Изсипете смесената маса в соса. СЪСТАВ НА СОС ВИНАИГРЕТ: 2 супени лъжици олио, 1 супена лъжица винен оцет или ябълков оцет, сол, черен пипер Салата от гръцко зеле http://www.doksi.hu Състав: 3 моркова, 1 глава зеле, 2 целини, 1 пакет магданоз, сол, олио, лимоновите зеленчуци се нарязват на тънки ивици. Добавете нарязаните стръкове целина и магданоз. Добавете още сол и разбъркайте, докато зеленчуците омекнат от солта. След това го изцеждаме и изстискваме зеленчуците добре в саксия, така че да не остане въздух между тях. Покрийте и отлежайте в хладилник за 2-3 дни. Когато се използва, се добавят масло и лимонов сок. Салата от китайски келс с лук Съставки: 500 г китайско зеле, 3 средни лука, 2 с.л. хрян майонеза 1 месец.
подправка за салата, 5-6 с.л. Олио, 2 dl кефир, горчица, захар, сол Лукът е тънко кръгъл и осолен. Нарежете тънко китайската фурма. Разбъркайте майонезата от хрян, захарта, солта, подправката за салата и олиото, докато стане гъста, след това добавете кефира. Солта се изплаква от лука и се накисва, смесва се с китайското зеле и се овалва в соса и отлежава в хладилник 1-2 часа. ЙОГУРТ ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ Състав: 50-60 dkg червено зеле, 3 dl кисело мляко, 1 лимонов сок, 3 скилидки чесън, 3 супени лъжици олио от салата, 1 супена лъжица пудра захар, сол на вкус Изрязваме и премахваме. Зелето се нарязва на четвъртинки и се настъргва на ренде за ябълки. Посолете, разбъркайте добре и оставете да престои 10 минути. Междувременно направете соса: смесете киселото мляко с олиото и лимоновия сок, след което добавете толкова захар
добавен, за да стане приятно пикантен, но прекалено кисел. След това смесете почистения, счукан чесън. Изсипете соса върху зелето и завъртете старателно. Покрийте добре и отлежавайте в хладилник поне 1 ден. Отлична салата или студена гарнитура за всякакъв вид месо. (Може и от бяло зеле). Салата от зеле Планираме добра глава от твърдо зеле или го нарязваме на тънка сьомга и го осоляваме. Оставете в сол за 2-3 часа, докато се срути. Междувременно, като комбинираме оцет, вода и захар, правим марината и добавяме добре изцеденото зеле. Подправете със семена от кимион и сервирайте или с червен пипер, или с натрошен пипер. Салата от зеле Състав: 1 твърдо зеле, 1 глава лук, 1 морков, 1 чаена лъжичка сол, 1 мока лъжица кимион, 2 супени лъжици оцет, подсладител, 1 чаена лъжичка олио Смелете салатата и лука в зеленчукова мелница с голяма дупка
(и двете могат да бъдат нарязани на тънко) и осолени. Нарежете морковите на пръстени и добавете към зеленчуците. Подправките и ок. 1 dl вода, смесете с оцета, след това добавете маслото на капки. Добавете пикантния оцет към салатата. Може да се консумира за няколко часа. http://www.doksi.hu Салата от зеле в български стил Състав: 2 ябълки, 25 dkg грозде, 1 dl кефир, 3 супени лъжици олио, сол, черен пипер, 25 dkg кисело зеле Приготвяне: Ако киселото зеле е силно, измийте го, след това изцедете сокът. Смесете зелето с нарязаните на малки пръстени ябълки и обеленото грозде. Комбинирайте олиото и кефира, подправете с малко сол и черен пипер, залейте салатата, след което охладете, докато сервирате. Салата от зеле от боб Съставки за 4 души: 200 г бял или пъстър сух боб, 1 дафинов лист, 400 г кисело зеле, 2 с.л. олио, 1 малък червен лук, 1/2 тънък праз, сол, черен пипер, 1 връзка див лук, 1
мока лъжица пудра захар, 2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. тиквено масло, с 3-4 листа салата, 2-4 зърна репички Приготвяне: 1. Фасулът се сортира предишната вечер, накиснат в студена вода. На следващия ден изплакнете и гответе във вода, овкусена с дафинови листа, докато омекне, филтрирайте. 2. Изплакнете киселото зеле, отцедете, хвърлете в загрятото масло, гответе под капак, докато почти омекне, оставете да се охлади. Ако има твърде много сок, прецедете го. 3. Кръгнете тънко лилавото и праза, поставете в по-дълбока купа, добавете сол. Измийте лука, разрежете наполовина. Разбъркайте пудрата захар в лимоновия сок, докато се разтопи, добавете тиквеното масло. Разбъркайте охладеното зеле и боба с лука, поръсете със соса, след това посолете, подправете с прясно смлян пипер, поръсете с половината от накълцания лук, покрийте и изпържете в хладилника за поне 2 часа. 4. Облицоване на купа измити и сухи попарени