FCM - Материали за контакт с храни
Препоръчайте документи
За какво опаковаме храната си? FCM - Материали за контакт с храни Marávna Dráviczki Лабораторен инженер
Валерия Кардос Супервайзор
Gábor Domány Ръководител на лабораторията 1 октомври 2015 г.
Задача/дейност на Националната референтна лаборатория на FCM, Официална лаборатория:
• Планиране и извършване на официален контрол/мониторинг на лабораторни тестове • Услуга: предпродажбени тестове за безопасност на храните • Национална референтна лаборатория (NRL) • Тясно сътрудничество с EURL - кръгови тестове, въпросници, резюмета, задачи • Разработване на лабораторни методи за тестване • Информация
Рискове от вещества в контакт с храна
• Областта на материалите за контакт с храни е неразделна част от безопасността на хранителната верига. • Осигуряването на безопасна диета не може да завърши с тестване на храни - материалите за контакт с храни също трябва да бъдат безопасни. • Храната се преработва, съхранява, приготвя и консумира с различни • инструменти • опаковъчни материали • съоръжения за съхранение и транспорт • прибори • машини и др. • може да влезе в контакт, от който чужди вещества могат да се разтварят ⇒ може да са източници на всички видове замърсители на храните.
Безопасността на FCM зависи от гарантирането, че химикалите не мигрират (мигрират) опасно в храната по време на контакт.
Замърсителите, постъпващи по този начин в храната, повдигат въпросите за безопасността на храните ⇒ строги изисквания за безопасност на химическите храни!
Основен регламент на ЕС за материали, които са в контакт с храни 1935/2004/ЕО • - Общи изисквания: Материалите и предметите трябва да бъдат произведени в съответствие с добрата производствена практика, така че при нормални или предвидими условия на употреба да не могат да се прехвърлят върху храни в количества, които. ) може да застраши човешкото здраве б.) може да причини неблагоприятна промяна в състава на храната, в.) може да причини влошаване на органолептичните характеристики • - Пускане на пазара - маркиране (писмено или символично) • - Проследимост
Регламент (ЕС) № 10/2011 относно пластмасите и пластмасовите изделия, предназначени за контакт с храни (R) Тест за пълно разтваряне и специфично разтваряне на вещества и предмети, които все още не са в контакт с храни. • Първата стъпка е да се определят параметрите на теста за разтваряне. • Те трябва да отговарят на все още реалистичните, но екстремни условия на предвидената, предвидима употреба на веществото („най-лошия случай“). • Известни условия на употреба • Условия на употреба не са определени
За FCM основната характеристика за безопасност на храните не е „какво и колко има в него“, а „какво и колко мигрира“ („разтваря се“) в храната при условията на действителната употреба studies проучвания за разтваряне: пълно разтваряне (TEC): Количество нелетливи вещества от FCM в симулатори на храни Специфично разтваряне (SK): Количество на определеното вещество от FCM в симулатора на храна/храна
Изследвания на разтваряне Обща граница на разтваряне (OML/ÖHH) Специфична граница на разтваряне (SML/SKH) Фактори, влияещи върху разтварянето: (Физико-химичен механизъм на миграция: дифузия) Концентрация на разтворените вещества в пластмаса Подвижност на разтворимите молекули (молекулно тегло, пространствена структура, вид полимер) Характер на храната - водна, алкохолна, кисела, мазна, суха Температура на контакт Продължителност на контакта (квадратен корен от времето!)
Симулатори на храни „А“ Етилов алкохол, 10% (обем/обем) хидрофилен бр. "B" оцетна киселина, 3% (w/v) хидрофилна "С" Етилов алкохол, 20% (обем/обем) липофилен и др. "D1" Етилов алкохол, 50% (v/v) липофилен бр. "D2" Растително масло липофилно бр. "E" Tenax: сух поли (2,6-дифенил-р-фенилен оксид). за тестване на разтваряне
Избор на параметри на теста Лабораторията избира параметри на теста въз основа на условията на употреба: • естество на храната • продължителност на контакта • температура на контакт • честота на употреба (многократна/единична). НО! Р. предписва специфични материали за симулационен модел на храна и температурни/времеви параметри за специфични приложения - сравнимост!
Избор на симулатори на храни за проучвания на SK: R. III. Приложение, Таблица 2 • Референтен номер • Наименование на храната (категория 8: напитки, зърнени храни, шоколад, плодови зеленчуци, мазнини, масла, млечни продукти, други) • Симулатори на храни Симулатори на храни, предназначени за изпитване за пълно разтваряне: R. III. Приложение 4. • Всички съвети. храна: разст. вода, A, B, D2 • С изключение на киселинни: разст. вода, A, D2 • Воден и алкохолен, млечен продукт: D1 • Воден, кисел и алкохолен, млечен продукт: B, D1 • Воден и макс. 20% алкохол C • Воден, киселинен и макс. 20% алкохол C, B