Фазанови гърди на скара Рецепти gastroABC

Подготовка:

скара

Обезкостените фазанови гърди се обелват, подправят и отлежават в масло в продължение на 3 дни.

Преди сервиране, посолете и изпържете внезапно върху скара, въглен или тиган. Не печете дълго време, за да предотвратите изсъхването му!

Пасираните печени кестени се смесват с горещото картофено пюре, осоляват се и се подправят с коняк. Ако е прекалено сухо, добавете още масло.

След изпичане се приготвя концентриран екстракт от фазановите кости. 2 dl от виното, което му се предлага, се вари наполовина и двете се сваряват и филтрират. Предлагаме този сос и картофено пюре с кестени. Пюрето може да се оформи добре от торбичка от пяна със звездичка. (Рецепта на главния готвач Калман Кала)