Faye Gastronomie ловец на трюфели
Всяка година, FAYE Гастрономия предлага на най-големите трапези в света много поверителна продукция: тази на изключителния бял трюфел ...
Случайна реколта, която налага смирението на няколко ентусиасти ...
За разлика от други сортове гъби, събирането на бели трюфели е истинско свещенство. Както обяснява Франко Канта, производител от Пиемонт, „пресните бели трюфели изискват много специална работа, тъй като не могат да се обработват изкуствено: първите се появяват на повърхността още през октомври, след което трябва да копаете все повече и повече. Дълбоко през следващия два месеца, за да ги разберете. Присъствието на куче е от съществено значение за това зацапване. Размерът на трюфелите на повърхността не е гаранция за качество. Само кучето може да определи перфектната зрялост на даден екземпляр по неговия нюх, като ароматът е единственият надежден индикатор. Както при полицията, която трябва да открива наркотици, трюфелите се обучават в продължение на много години. Белият трюфел е див, той расте всяка година на едно и също място, ако климатичните условия го позволяват, но не се вземат проби без "одобрението" на животно.