Фаворити за лятно охлаждане - сладоледи и сладоледи
Изгарящо слънце - въздухът почти вибрира в горещината, но въпреки това дълга редица змии пред една от сладкарниците. Те чакат един от най-популярните сладки охладители за лятото: всеки иска да се освежи със сладолед.
Какво е всичко, което трябва да знаем за този деликатес? Това е, което търсим сега.
Сладолед или сладолед - не е същото!
Вярно, и двете са студени, сладки, готини - но има основни разлики в тяхното производство.
Унгарската книга за храните определя строги стандарти за качество на сладоледите и сладоледите.
Сладолед: сладкарска технология, специално замразяване, обикновено кетъринг продукт, произведен на мястото на консумация.
Най-вкусното е традиционно, ръчно изработен сладолед, направен от сладкаря от смес от пресен течен сладолед. Тъй като ароматите, оцветителите и консервантите не могат да се използват в занаятчийските сладоледи, определено си струва да изберете това от сладкарската оферта.
Има и огромен запас от прахообразен сладолед, който се замразява след разреждане на промишлено произведена прахообразна смес с вода.
Сладолед поп: Сладоледът се произвежда при работни условия от определени съставки (мазнини, протеини, плодове, ароматизанти, желатин и др.) Чрез термична обработка, затворена технология, обикновено хомогенизиране, зреене, ако е необходимо, и разпенване в охладено състояние, последвано от замразяване. Опакован хранителен продукт с твърда или пастообразна структура, който се съхранява, транспортира, продава и консумира в замразено състояние. Те се доставят в ресторантите готови.
По принцип млечните сладоледи съдържат мляко, мляко на прах, млечна мазнина, яйца, захар, както и растителни мазнини (напр. Кокосова мазнина, палмово масло) - към които се добавят овкусители, оцветители и подобрители на текстурата. Плодовите сладоледи са основно воднисти сладоледи. Те са направени от вода, плодове (плодов мозък, сок), захар и добавки. Важно е те да не съдържат мляко или яйчен жълтък.
Добавки - трябва да се страхуваме от тях?
Изкуствено направен, за да създаде текстурата, копринеността и максималния обем сладолед емулгиращи и стабилизиращи агенти са използвани. Използвайки ги, суровините също могат да бъдат спестени, тъй като повече вода или въздух могат да бъдат смесени в материала. Най-често се използва Е471 (моно- и диглицериди на мастни киселини), който се получава химически чрез естерификация. Въпреки че е изкуствено произведена добавка - счита се за безвредна, тя се разлага в метаболизма на мазнините.
Багрилата правят сладоледите и сладоледите привлекателни и апетитни - може да се каже, че те са „козметиката“ на сладоледа.
НА с естествени багрила Извлечени от хранителни суровини, и с багрила от естествен произход - направени от хранителни суровини - няма особен проблем. Това са естествени съставки в растителните храни - така че те нямат вредно въздействие върху човешкото тяло. (Примери са: куркумин (E100), рибофлавин (E101), хлорофили (E140), каротини (E160a), лутеин (E161b), червено цвекло (E162).)
A с изкуствени багрила - които се произвеждат синтетично - вече има повече проблеми: повечето от тях могат да бъдат вредни за човешкото тяло, причинявайки по-висока степен на непоносимост към храна при чувствителните хора, отколкото естествените цветове. За щастие, благодарение на токсикологичните тестове на добавки, обхватът на разрешените изкуствени багрила е значително стеснен. Бъдете внимателни, когато използвате багрила E102 (тартразин), E104 (хинолиново жълто), E122 (азорубин), E124 (козиново червено) и E129 - защото те могат да предизвикат разсейване, особено при деца.
При приготвянето на сладоледи и сладоледи сгъстители те също се използват - от една страна за удебеляване и за задаване на „оптимална консистенция“ на сладолед или сладолед. Използването на E407 (карагенан) при проучвания върху животни е причинило възпаление на червата и язви, докато E412 (гуарова гума) и E413 (трагакант) може да предизвика алергични реакции.
Те все още се използват регулатори на киселинността от една страна, те регулират киселинността на продуктите, а от друга имат консервиращи свойства. Фосфорната киселина и нейните соли (E338-341) са сред най-противоречивите добавки, влияят неблагоприятно на метаболизма на калция в организма - предотвратяват усвояването на калций, което може да доведе до остеопороза.