Фасул, доставчици на устойчива енергия - Растения и здраве
Фасулът ни осигурява енергия, протеини, фибри и защитни вещества. Можем да варираме формите и цветовете в зависимост от сезона, а също и от възрастта му.
Фасулът е вид зеленчук, който идва при нас по много начини през цялата година. Първо идват зелен боб, незряла форма на шушулка, беритба от юни до октомври. След това те се събират в "полусек", т.е. на междинен етап преди пълната зрялост на семената: бобени зърна, на cocos paimpolais или могети обикновено се продават пресни за кратко време, от август до октомври. И накрая, сушен боб и техните множество цветове, размери и вкусове са на разположение целогодишно. Въпреки това, дори за последните, за предпочитане е да се консумират веднага след прибиране на реколтата, ако е възможно, тъй като тяхната усвояемост намалява с времето.
Фасул, богат на протеини
В допълнение към тази междусезонност те присъстват на всички континенти, особено в Америка и Африка, където представляват основната храна в няколко страни. Трябва да се каже, че сухият фасул е добър източник на протеин, макронутриенти, необходими за изграждането на всички живи тъкани. същото зеленият фасул съдържа повече от другите зелени зеленчуци. Добавете към това a високо съдържание на желязо, и имате там a чудесна алтернатива на месото, тъй като тези зеленчуци нямат недостатъците на животинските мазнини. Логично, научните изследвания свързват редовната консумация на боб с a по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.
Протеините в фасула обаче са непълни в сравнение с тези в месото, защото те са с недостиг на незаменима аминокиселина, метионин. Но просто ги комбинирайте със зърнени храни или ядки, на чиито протеини са богати метионин. Виждаме го добре, грешка е да се яде месо по едно и също време. The касуле, с бял боб, или известен агнешки бут заедно с бобени зърна за щастие не са ежедневни деликатеси, но с основание се считат за много богати ястия, да не кажа твърде богат. Ние ще предпочетем a зеленчукова асоциация с ориз, на царевични питки или полента. В Бразилия, най-големият производител на сух фасул в света, плочата на arroz com feijao, буквално "Ориз с боб", се консумира с всички ястия.
Зеленчук, също богат на фибри
Това високо съдържание на протеин е придружено от a много добър прием на фибри, тези неусвоени от червата ни въглехидрати, надарени с много добродетели. Те не само улесняватд транзит ! Прави се разлика между разтворими влакна и неразтворими влакна: първите (пектини, слуз и др.) Допринасят за профилактика на сърдечно-съдови заболявания като помага даевакуация на жлъчните соли към които те се обвързват, намаляване на нивата на холестерола и помощ контрол на диабет тип 2 чрез забавяне на усвояването на глюкозата, присъстваща в хранителния болус; последните (целулоза, лигнин и др.) допринасят за предотвратяват запек чрез увеличаване на обема на изпражненията. И двата вида влакна бързо осигуряват чувство за ситост и тяхното богатство в нашата диета е известно, че се бори срещу риска от рак на дебелото черво.