Фармацевтите дръпват воала от свинската мас
В блога ще намерите разпространение на заблуди и новини на ужасите за билки, лекарства и хранителни добавки., блъскане в мъглата - от професионалисти. Авторите се стремят към безпристрастна и професионална информация, тъй като използването на лошо използвани продукти с лошо качество може да причини повече вреда, отколкото липса на лечение.
"Би било добре - като пронизваща мъгла - да разделим светлината, но поне да вдълбаем агресивни въпросителни в този безветрен хаос."
Разнообразието и изменчивостта на модата на облеклото съперничи на начина, по който някои храни се проклинат и въздигат в медиите (особено в ерата на Интернет). Професионалната (диетична) преценка на всяка диетична съставка не се променя толкова бързо и драстично, колкото може да се мисли от писането на широката публика. Тъй като обаче черно-бялата категоризация е по-популярна от нюансираното представяне на факти, разбираемо е, че храните също се класифицират по принцип в полезни или вредни групи. Няма междинно състояние - само в действителност.
Добър пример за това е свинската мас. Животинските мазнини бяха жертвани през последните десетилетия на миналия век: докато научаваме все повече и повече за полезните ефекти на ненаситените мастни киселини, образът на животинските мазнини се влошава, тъй като те стават широко разпространени, тъй като имат високо съдържание на наситени мастни киселини .
Маслата и мазнините имат два компонента: глицерин и мастни киселини. Те са свързани с триглицеридите в растителните и животинските организми (химически: чрез 3 естерни връзки) и тъй като има много видове мастни киселини, мазнините и маслата също са разнообразни.
Чрез грубо опростяване бихме могли да кажем също, че наситените мастни киселини са „лоши“, ненаситените са „добри“ и колкото по-ненаситена е мастната киселина, толкова по-добре. Ненаситеността характеризира броя на двойните връзки между въглеродните атоми - няма такава двойна връзка в наситените мастни киселини. Мазнините, масла с високо съдържание на наситени мастни киселини, са твърди при стайна температура (напр. Свинска мас, масло, палмово масло). Наситените мастни киселини повишават нивата на холестерола, докато ненаситените не: това е в основата на лошата/добрата класификация. Интересното е, че докато свинската мас, богата на ненаситени мастни киселини, отдавна е прокълната от кухните, наскоро много модерни станаха палмовите и кокосовите масла с много по-високи наситени мастни киселини. Основната причина за това е, че тези мастни киселини също имат ясно предимство: те не са склонни към окисляване по време на нагряване, т.е.маслото, състоящо се от предимно наситени мастни киселини, не изгаря или едва изгаря, дори може да се използва за пържене няколко пъти. Факт е също така, че ненаситените мастни киселини, особено полиненаситените мастни киселини, са от първостепенно значение: те произвеждат физиологично значими вещества в тялото, които защитават здравето чрез техните противовъзпалителни и антитромбоцитни ефекти.
От мононенаситените мастни киселини олеиновата киселина е най-често срещана в растенията; линолова киселина съдържа 2, линоленова киселина 3 двойни връзки. Последните две мастни киселини са особено важни, тъй като те са т.нар основни мастни киселини: необходими за нормалното функциониране, но човешкото тяло не е в състояние да ги произвежда.
Консумацията на масла, съдържащи ненаситени мастни киселини (в допълнение към намаляване на сърдечно-съдовия риск) може да има и други предимства: намален риск от тромбоза, по-нисък риск от някои видове рак. Тези твърдения все още са валидни, но въз основа на резултатите от последните години по-малко значение се дава на мастните киселини, които съставляват мазнините. Има все повече доказателства, че не мазнините, а други компоненти на червеното месо, които го съдържат, представляват реален риск (напр. За някои видове рак), а също така е доказано, че растителните масла, като високо оценения зехтин, не са предимно наситени мастни киселини.поради здрави.
Не ме разбирайте погрешно: няма съмнение, че мазнините, съдържащи наситени мастни киселини, са по-здравословни от маслата, съдържащи ненаситени, просто акцентът е изместен донякъде. Ако можете да избирате, използвайте растително масло в кухнята, но не бива да се страхувате и от свинска мас: това не е отрова. Със сигурност ще изненада мнозина, но свинската мас съдържа значително повече ненаситени мастни киселини, отколкото наситени. Анализирайки състава на мастните киселини, той е по-близо до зехтина, отколкото до палмовото масло.