Фалшиви предразсъдъци Картофите наистина са толкова здрави
От Каролин Бершайд | 23 юни 2020 г., 21:00 ч.
Това, което всеки знае: Под формата на чипс или чипс, картофите са изключително богати на мазнини и калории. Освен това има и много здравословни начини за приготвяне на любимата на германците грудка. Прочетете тук как можете да поддържате загубата на хранителни вещества при готвене на особено ниско ниво - и защо можете уверено да хвърлите предразсъдъка „Картофите ви напълняват!“.
Много добри съставки: толкова са здрави картофите
Картофите, известни и под името картофи, са абсолютна основна храна и всеки ден са в чиниите на много хора. Но знаехте ли всъщност колко здравословни съставки съдържа растението пасхар?
„От една страна, картофите съдържат, макар и не в особено големи количества, но много висококачествени растителни протеини и не незначително количество калий“, казва Сабине Хюлсман, експерт по хранене в Баварския потребителски център. Те също така съдържат различни витамини от група В и преди всичко много витамин С, а именно 12 милиграма на 100 грама. За сравнение: това е точно толкова, колкото има в ябълката. В грудката се намират и флавоноиди и антоцианини. Това са така наречените вторични растителни вещества. Твърди се, че някои от тези фитохимикали имат потенциална защита срещу сърдечно-съдови заболявания и дори рак. За други се казва, че са антибактериални, както и ефективни срещу вируси и гъбички, понижават нивото на холестерола, имат противовъзпалителни свойства или имат положително влияние върху нивото на кръвната захар и имунната система.
Картофите също са естествено без глутен. Така че, ако страдате от непоносимост към глутен (целиакия), можете да го използвате, за да замените гарнитурите като тестени изделия. Освен това грудките са основни храни. Това означава, че те не образуват никаква киселина в тялото и следователно не натоварват бъбреците например.
Като цяло, съставът на съставките в картофите е много благоприятен, според Федералния център за хранене.
Защо не направим картофите дебели?
Така че сякаш картофите лесно биха могли да попаднат в категорията „суперхрани“. Но за съжаление това е силно предубедено в една точка - и погрешно. „Картофите ви напълняват!“, Почти всички са чували този мит и преди. Твърди се, че това се дължи на високото им съдържание на въглехидрати.
Вярно е, че картофите съдържат около 13 до 14 процента въглехидрати под формата на нишесте. Въпреки това, напълно в противоречие с общоприетото им име като храна за угояване, картофите са сравнително много нискокалорични. 100 грама варени картофи имат само около 70 килокалории. Решаващият момент: грудката не съдържа почти никаква мазнина и се състои от 80 процента вода. Други популярни странични ястия като тестени изделия или ориз не могат да се конкурират тук. 100 грама варени тестени изделия съдържат около 144 килокалории, а 100 грама ориз съдържат около 120 килокалории. Пълно погрешно схващане, че картофите трябва да са отрицателно несъответстващи, когато става въпрос за съдържание на калории - напротив!
Най-здравословният начин за приготвяне на картофи
За съжаление, някои от витамините и минералите в картофа неизбежно се губят при готвене. „По-специално водоразтворимите хранителни вещества като калий могат да бъдат измити, а чувствителните на топлина хранителни вещества като витамин С могат да бъдат унищожени“, казва Сабине Хюлсманн. Белите картофи при варене, приготвяне на пара или при готвене под налягане биха загубили средно около 15% от съдържащия се в тях витамин С. Между другото, по-добре е да не ядете картофи сурови. Нишестето, което съдържа, е смилаемо за човешкото ни тяло само когато е приготвено. Следователно консумацията на сурови картофи може да доведе до стомашни проблеми, например.
С правилния метод на приготвяне обаче загубата на хранителни вещества може да бъде сведена до минимум. Първи съвет от експерта: сварете или сварете картофите белени и цели с малко вода. Тя също така съветва да не съхранявате картофи във вода преди готвене, тъй като това може да извлече хранителните вещества. След обелването картофите трябва да се приготвят възможно най-бързо, според Сабине Хюлсман.
Видовете препарати и техните ползи за здравето с един поглед
Например картофите с яке имат повече витамини от класическите варени картофи, тъй като последните обикновено се белят преди готвене. Печените картофи губят вода, когато се пекат във фурната, което увеличава концентрацията на останалите съставки. Готвенето в тенджера под налягане спестява известно време, но тук се губят повече витамини и минерали, отколкото при готвене. Популярни са и картофеното пюре. Това обаче обикновено съдържа също масло и мляко, което от своя страна увеличава съдържанието на мазнини и калории. Вече бяха споменати пържени картофи или картофен чипс. Много мазнини и високи температури при пържене ги превръщат в двата най-нездравословни сорта картофи. Печените картофи, направени от сурови картофи, от друга страна, са особено богати на хранителни вещества, защото пърженето им в тигана е много нежно. Тук трябва да внимавате да не използвате твърде много и преди всичко висококачествена мазнина за пържене.
Зелените петна и издънки върху картофа са нездравословни?
Картофите, които са малко по-малко пресни, могат да се откроят заради зелените си петна и покълване. Можете ли да ги ядете тогава? „Да, но е по-добре да премахнете зелените площи и да изстреляте щедро. Ако по-голямата част от картофите са засегнати, по-добре е да не ги ядете ”, съветва Сабине Хюлсман. Причината: Картофите все повече съдържат отровното вещество соланин, което те образуват върху кожата като естествена защита срещу хищници и микроорганизми. Ако ядете това в големи количества, това може да доведе до симптоми на отравяне при хората.
Леко отравяне се забелязва чрез стомашно-чревни оплаквания и главоболие. При по-високи нива на прием обаче може да се появи треска и нарушено съзнание. „Отравяне може да възникне от концентрация от един милиграм соланин на килограм телесно тегло. Обикновено обаче консумацията на картофи е безвредна, тъй като средното съдържание на соланин в правилно отглежданите картофи е по-малко от 100 mg/kg пресни картофи “, казва експертът. По-нататък тя предупреди: "За да получи истинско отравяне със соланин, възрастен ще трябва да яде повече от десет порции картофи с кора с кора на ден"
Независимо от това, тя препоръчва да се ядат картофи без кората им. Тъй като обелването на картофите намалява съдържанието на соланин с до 90 процента.
Какво да вземете предвид при покупка и съхранение
„Когато пазарувате, картофите трябва да са здрави, чисти и твърди и да имат земна миризма“, съветва Сабине Хюлсманн. Те също така не трябва да миришат на плесен, хлъзгав или влажен и да не показват бръчки или натъртвания. Такива картофи могат да плеснат по-бързо, предупреждава експертът.
В зависимост от това какво искате да готвите с картофите, трябва да решите определен тип готвач. Има три вида: восъчен, предимно восъчен и брашнен. „Кората на брашнените картофи има склонност да се отвори, когато се приготви и бързо се разпада. Затова са много подходящи за пюрета или супи/яхнии. Восъчните картофи, от друга страна, са твърди и следователно подходящи за салати или пържени картофи. Преобладаващо восъчните сортове само леко пукат, когато се готвят и са подходящи за варени картофи или картофи, “обяснява Хюлсманн.
Оптималната температура за съхранение на картофите е между 4 и 6 ° C. „Под 4 ° C нишестето се превръща в захар, което води до неприятно сладък вкус. Температури над 8 ° C позволяват на картофите да покълнат “, казва Сабине Хюлсманн. Освен това картофите трябва да бъдат защитени от светлина, тъй като те образуват отровния соланин, когато са изложени на светлина и покълват по-бързо. Експертът също така съветва да не се съхраняват картофи в пликове от найлоново фолио. „Това може бързо да доведе до натрупване на влага и по този начин мухъл“. Ако нямате хладно складово помещение или изба във вашия апартамент, обикновено трябва да купувате картофи в по-малки количества и да ги консумирате своевременно.