Факти за алкохолни коктейли Горума
Какво е алкохол?
Алкохолът - по-точно етилов алкохол - е луксозна храна с тънък корпус, която се създава чрез алкохолна ферментация. Двете най-известни форми на алкохол са етанол (етилов алкохол) и метанол (метилов алкохол), като етанолът е алкохолът, който се разгражда най-добре от организма, докато метиловият алкохол е много токсичен. Алкохолът ни стимулира, защото алкохолните молекули се свързват с глутамат, специфична за човешкото тяло молекула, която влияе на нашата стимулация и възбуда. Глутаматът е невротрансмитер, който предава стимули към мозъка и мускулите ни. Независимо дали алкохолът предизвиква повишено или ниско настроение, агресия или летаргия, той се различава от тялото на тяло и следователно от човек на човек. Алкохолът ви напълнява, защото тялото го разпознава като невротоксин и първо го разгражда, т.е.преди хранителните вещества, които сме консумирали през деня. Причината, поради която повечето алкохолици са склонни да са слаби, е свързана с факта, че те само пият и ядат малко.
Как се прави алкохолът?
Алкохолът се създава от Алкохолна ферментация. Това е биологичен процес, при който действието на бактерии или дрожди разгражда въглехидратите (особено захарта или глюкозата) до етанол (алкохол) и въглероден диоксид (CO2) с отстраняване на кислорода. Луи Пастьор откри този процес, при който се извършва органична промяна. Това е екзотермичен процес, защото се причинява от външна енергия. Тъй като дрождите, бактериите и всички микроорганизми, способни на алкохолна ферментация, се нуждаят и предпочитат кислород, за да запазят вида. Ако изтеглите кислорода от течността и следователно бактериите и дрождите, вие създавате анаеробна (= безкислородна) среда и принуждавате бактериите и дрождите да търсят друг енергиен източник, а именно захарта. Докато бактериите и дрождите превръщат захарта в киселини и CO2 в аеробна среда, захарта се разгражда в анаеробна среда чрез клетъчно дишане, при което микроорганизмите получават своята енергия.
Когато захарта се превърне в енергия, се получават алкохол и CO2. Този метаболитен път обаче се използва само за генериране на енергия, ако липсва кислородът, необходим за нормалното дишане на клетките. Ако добавите въздух отново, микроорганизмите спират да произвеждат алкохол и използват кислорода отново за клетъчно дишане. Производството на алкохол също не е безкрайно, тъй като твърде високата концентрация на алкохол е токсична за бактериите и дрождите. Така че трябва да продължите да добавяте вода, за да намалите концентрацията на алкохол. Докато някои бактерии могат да оцелеят до 23Vol% алкохол, други умират при повече от 18Vol%. Производството на CO2 понякога е нежелано, а понякога желателно - например при варене на бира. Микроорганизмите превръщат не само захарта, но и съставките, съдържащи се в кашата. Такива излишъци или странични продукти правят характера на напитката, но понякога са нежелани. Най-важните странични продукти са фузеловите масла, които са много по-токсични от етанола.
Процесът на алкохолна ферментация е лесно да се симулира у дома, като се използва малко повече от пълненето на чаша със захар и вода и излагането й на светлина и топлина. Бактериите и дрождите, които се намират навсякъде във въздуха, са отговорни за ферментацията. Колкото повече захар се използва, толкова по-висока е концентрацията на алкохол. При ферментацията се получават различни форми на алкохол, като видът алкохол зависи от добавките.
Поради алкохолната ферментация получавате само алкохолни напитки, а не (високоустойчиви) спиртни напитки. Те се получават само чрез дестилация.
Преди да може да се постигне алкохолна ферментация, множество захари (полизахариди) трябва да бъдат превърнати в единични захари (монозахариди). Това се прави чрез това, което е известно като малцоване.
Малцоване
Малцуването включва разделяне или превръщане на полизахариди (= множество захари) в монозахариди (= единични захари). Този процес е необходим, тъй като за микроорганизмите, използвани за алкохолна ферментация, е по-лесно да обработват монозахариди. Многобройните захари, съдържащи се в нишестето (например в зърнените култури), се разделят, като първо се смачкват или смачкват зърнените зърнени култури и се прави каша, състояща се от зърнената маса и вода. С помощта на топлина клетъчните ядра покълват, в резултат на което се получават полимонозахариди, което означава, че захарта се карамелизира. Полученият малц се нарича зелен малц поради разсад, съдържащ се в кашата. Зеленият малц вече се нагрява, т.е. Този процес се нарича Дарън. От това се създава така нареченият Дармалц. Пещта определя цвета и вкуса (например на бирата). След изсушаване кафявите разсад се отстраняват. Това е последвано от процес на термично разделяне, при който водата в пещния малц се изпарява. Това, което е останало, е малцът.
Аромат в алкохола
Има няколко начина за ароматизиране на алкохол след приготвянето му. В Мацерация (= Студено излугване) плодовете и/или билките се поставят в студен, неутрален с висок процент неутрален алкохол, който насища алкохола с ароматите и ароматите. Благодарение на последващата дестилация, ароматизираният алкохол се отстранява. The Храносмилане (= Горещо излугване) протича като мацерация, с изключение на това, че плодовете и/или билките вече са напоени с топъл алкохол. В Перколация алкохолът преминава през плодовете и/или билките. Това означава, че ароматите се изпаряват през алкохол или се свързват в течащ алкохол. Основните напитки са в емулсия смесен с ароматизиращи съставки, които не могат да бъдат дестилирани (като сметана, единична или шоколадова). В състав основните есенции се смесват студени. Тук се говори за студено смесване.
И какво е махмурлук?
Казано по-просто, махмурлук се случва, когато нервната отрова, токсинният алкохол, премахва водата и минералите от тялото и също така се разпознава от тялото като отрова и следователно защитна реакция на тялото (като главоболие и болки в крайниците) ). В случай на алкохолни напитки като вино, има и танини (танини), които запушват тялото.
За да направите това, човек трябва да помни, че мозъчните клетки са изградени от мазнини, а алкохолът е идеалният разтворител на мазнини. За разтварянето на мазнините е необходима енергия. Но не само това предизвиква болка, но и фактът, че тялото разпознава клетъчната атака като опасност и изпраща подходящи сигнали, главоболието. Между другото в научния свят става въпрос за спор дали мъртвите мозъчни клетки се регенерират или не.
Когато алкохолът се разгражда от организма, се образуват продукти на разграждането, алдехидите. Те се екскретират през бъбреците с помощта на вода, което обяснява загубата на вода. Минералният баланс се смесва поради загубата на вода и минералите, които съдържа. След консумация на алкохол, физически по-малко вредният етанол винаги се разгражда първо. По време на този процес няма главоболие, тъй като при разграждането на етанола не се разграждат аминокиселини. По-проблематично е с метанола и другите алкохолни напитки, които се появяват в алкохол с ниско качество. Тук аминокиселините се разграждат по време на разграждането. С такъв чисто дестилиран спирт като водка обикновено присъства само етанол. Те се разграждат по-лесно от тялото, така че да няма главоболие и т.н.
Популярна е поговорката, че махмурлукът ще спре, ако вземете напитката, която сте спрели предната вечер. Така наречените висящи напитки (наричани още пикапи, болкоуспокояващи или възстановяващи напитки) също отговарят на това (не изцяло) невярно предположение. Фактът, че всъщност първо изключват главоболието, се дължи на факта, че тялото отново се снабдява с етанол, който винаги винаги се разгражда без никакви странични ефекти. След един до два часа обаче стигнахте до началната точка и заедно с това главоболието отново, защото сега другите и много по-вредни алкохолни вещества (метанол и др.) Се разграждат.
Поради това е по-полезно да пиете много вода (дори когато консумирате самия алкохол), за да компенсирате загубата на минерали и вода в организма. Яденето на ядки по време на пиене също е полезно, тъй като ядките събират мазнини, които могат да повлияят на лигавицата на стомаха и да забавят притока на алкохол в кръвта.