Език с маслини като моя свекър
Блог за готвене, храна, рецепти
Нашите баби и дядовци не можеха да си позволят да хвърлят нищо, независимо какво животно или птица са отрязали от двора. Имаше и други времена. Всеки успяваше, доколкото беше възможно, след като съставките бяха на разположение, да отгледа птица, прасе. Свинско или говеждо, телешко, овце понякога се носели до месаря от кланицата в града. Овчарски крак или агне/коза също бяха донесени от овчарите. На седмичния панаир бяха закупени птици и прасенца.
Живеехме в малък провинциален град. Имахме къща, малък двор, цветна градина, зеленчукова градина и малко пространство с колиби, предназначени за отглеждане на животни и птици.
Отглеждането на животни и птици в двора беше доста трудно в задния двор, но бабите и дядовците и родителите не можеха да се откажат напълно. Не винаги имаше какво да се купи и тъй като имаше много уста за хранене, трябваше да отглеждат нещо в двора. Зърнени храни (пшеница, царевица), царевица и тестени изделия се купуваха от панаира или от хранителния магазин, сено се доставяше на клиентите на родителите с чувала, тревата и копривата. градина с оранжерии.
Отпадъкът беше непозната дума.
Живеех със собственото си семейство преди 1989 г. Трябваше да се справя, особено след като те бяха напълно изчезнали - месар, зеленчуков пазар, храна, след това станаха места за поклонение или музеи, пълни с мобилизиращи плакати, за здравословно хранене с риба океански и с пелети от скариди, съответно пълни с живачни чинии за зеленчуци, плодове и зеленчуци, фотографирани, но всъщност липсващи от сергиите. Месото беше на картата и тъй като опашките „когато се сложи нещо“ бяха безкрайни, не винаги го хващахме, когато дойдохме около 18-19, от работа. Както и да е, независимо от часа на пристигане вкъщи, бих се пукал, за да видя какво друго е сложено. Съпругата, която беше "главен надзорник на децата", тестваше пазара и магазините сутринта.
Понякога имах късмет, намирах вътрешности (черен дроб, бъбреци, сърце, подутини, корем). Опашката тук беше по-малка. Възползваме се от факта, че хората не са знаели как да ги готвят. Агнешкото месо също е намерено през канавките по бреговете на реките, където са дошли овчарите, близо до Великден. Също така купуваме кокошка от дръзка прекупея, "избягала" от милицията, през пазара.
Не исках да правя рентгенова снимка на онези времена, но тъй като сегашните прогнози на нашите скъпи и скъпи политици (истински гении на партийните противоречия) като че ли ни изтръпват, казах, че не е лошо да си спомняме. Дори не искам да мисля, че все пак би могло да се върне към онези времена. И си помислих, че съм забравил. Изглежда, че настоящата криза не ни позволява да забравим.
Специализирах се в кулинарни рецепти, базирани на свинско и телешко карантия, вкусни и лесни за приготвяне. Досега съм написал няколко рецепти, започвайки от черния дроб, езика, пипетата, корема и т.н. и ще пиша, както ги правя.
Днес - език с маслини.
Отидете до месаря или пазара и си купете голям телешки език или 3-4 свински езика. Не се страхувайте да си купите телешки език колкото е възможно по-голям, който също има много месо. Месото е по-нежно от езика и така или иначе първо ще ги сварите.
Поставете тенджера със студена вода да заври, добавете щипка сол. Докато водата заври, почистете езика и го измийте с кръв със студена вода. Можете да оставите езика си в студена вода за около 30 минути, така че цялата кръв да излезе от месото.
Когато водата заври, сложете езика да заври, на подходящия огън, с капака на тенджерата, за около 1,5 часа. Телешкият език вари по-силно от свинския. Все още гледате през тенджерата, за да не изсъхне водата. Ако трябва да добавите вода до кипене, тя трябва да е гореща, в противен случай спрете да готвите и ще отнеме повече време, докато езикът омекне. Езикът се вари, когато кожата лесно се отделя от него.
Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Как правиш това? Дръжте го във вилица с едната ръка, а с другата ръка, кожена пола, с остър нож. Покрийте горещите парчета с чиста кухненска салфетка.
Сложете малко зехтин в тенджера. Нарежете 2 големи, бели лука под формата на люспи и ги варете, докато станат стъклен лук. Сложете върху лука, втвърдете и малко чушки, нарежете на филийки. Ако извадите чушките от фризера, сложете ги размразени, за да стегнат. Извадете малко домати от фризера, прекарайте ги през струя студена вода и ги обелете. Нарежете ги на филийки и ги сложете да се втвърдят. Можете да използвате и пресни домати. Сложете сол и черен пипер върху зеленчуците, на вкус.
Поставете парчетата език в втвърдените зеленчуци и ги оставете да се готвят още 15 минути. Добавете малко маслини, които първо сте измили с топла вода. Извадете бутилката с доматен сок (за лицето на жена ми, есен) и я сложете върху деликатесите в тигана. Можете също да използвате консервирани домати в бульон.
Нарежете резени от 0,5 см, лимон и го добавете в тигана. Оставете да ври още 15 минути, с капака на тигана, на слаб огън.
Поръсете малко ситно нарязан зелен магданоз върху горещата храна и оставете тигана с капак за 5 минути, за да смесите миазмите с вкуса на магданоза.
Езикът с маслини се сервира горещ, с лимон до него. Отлично се съчетава с люта полента или студена полента и кисели краставички в оцет. Не трябва да се избягва чаша полусухо бяло вино.
Добър апетит за гастрономи навсякъде! Въпреки че не мисля, че сте яли нещо подобно преди, знаете ли? Опитайте, няма да съжалявате.