Език (храна) - биология

The език е едно от най-важните карантии, заедно със сърцето и черния дроб. Подобно на сърцето и стомаха, той се състои главно от мускулна тъкан, която е особено нежна към езика и има мек, но типичен вкус. Пресният, излекуван или пушен език обикновено се приготвя на пара или задушен.

Най-добрите езици са тези, приготвени от говеждо, телешко и агнешко месо. Свинските езици се преработват главно в колбаси и други подобни.

Първо трябва да се подготви пресен език. За целта тя се изстъргва внимателно, измива се, попарва се с вряща вода, вари се в корен от два до три часа и накрая се одра кожата и се отстранява задната част на гърлото. Телешките и агнешките езици могат да бъдат обелени преди готвене. След това се обработва допълнително според рецептата.

Соленият език се предлага и в търговската мрежа като студени разфасовки и консерви и е особено популярен в тази форма във Великобритания. Във Франция има редица рецепти за ястия, приготвени с телешки или телешки език. В миналото там също са били ценени заешките езици. От друга страна, езикът, както и другите вътрешни органи, е доста непопулярен в САЩ, където може да се купи само телешки език и дори това е рядкост. В някои страни се оценяват и езиците на дивеча, например този на северните елени в Скандинавия. В древен Рим езиците на различни пойни птици са били считани за специален деликатес. [1]

---