Ежедневна зелева супа
Всичко е много просто!
Гответе бульон от телешки гърди. Не е нужно този път да обръщате толкова внимание на бульона, колкото на бистри супи. Гответе, докато костите и хрущялите се отделят от месото.
Ако зелето вече е прекалено кисело, тогава го изцедете и изплакнете няколко пъти.
Потопете малко бульон, нарязан на парчета, в бульона. Много хора готвят зелева супа без картофи, но нека поговорим за това по-късно.
След като картофите се сварят наполовина, намалете зелето.
Междувременно запържете лука в растително масло.
Обикновено, когато лукът е почти карамелизиран, към него се добавя доматено пюре. Ако готвите зелева супа от прясно зеле, тогава можете да вземете повече тестени изделия - за да придадете на зелевата супа необходимата кисела нотка. Струва си да се припомни, че пастата трябва да се пържи, докато миризмата и вкусът не се променят - вкусът и ароматът на сурова доматена паста не трябва да остават.
Но ако зелето е кисело зеле и е много кисело само по себе си, тогава можете да направите без доматено пюре. А можете и без картофи, като добавите брашно към пържен лук. Брашното трябва да се пържи заедно с лука, докато се появи орехов аромат, а след това сотираният сос трябва да се потопи в зелевата супа.
И картофите, и сотето от брашно служат на една и съща цел - за уплътняване на зелевата супа.
Всъщност не е нужно да подправяте зелевата супа с нищо. Киселото зеле съдържаше зърна черен пипер, дафинови листа, а самото зеле има доста ярък вкус и аромат. Правилно пърженият лук - с доматено пюре или брашно - също има много привлекателен аромат. Ако децата тичат в кухнята и питат „какво мирише?“, Тогава какво друго ви трябва?
Но ако искате да добавите някои ярки цветове към тази дискретна палитра, тогава трябва да действате много внимателно, за да не нарушите деликатния баланс и да не разрушите очарованието на основния акорд: месо, лук, кисело зеле.
За огромен, осем литров съд зелева супа са достатъчни само няколко дафинови листа.
Знаете ли какво има в торбите? Не, това не е чай! Това е гарни букет. Ако букетът се приготвя от пресни ароматни билки, той се завързва в праз лук, така че след като билките придават вкус на бульона или супата, да се отстранят веднага и така остатъците от билките да не се разпръснат по цялата супа . Случва се билките да се връзват в една връзка и да се сушат, така че супите и бульоните остават почти толкова ароматни, колкото през лятото, дори извън сезона. Но натрошените сухи билки все пак придават още по-добър аромат. Така че защо да не ги сложите в чанта?