Ежедневна рутина в клиниката Топло хранене - Здраве - Tagesspiegel Mobil
Над определено количество храната на пациента е преди всичко въпрос на логистика. Пътят на храната от кухнята на клиниката до болничното легло.
Главният готвач Петер Люк е щастлив, когато 350 пациенти го харесват. Готвачът е отговорен за снабдяването с храна в католическата Алексианска болница Hedwigshöhe. Всеки ден Lück гарантира, че около 650 служители, възрастни граждани и пациенти получават топла храна - или цяла храна, лека храна или вегетарианска храна. За това 18 служители се въртят под ръководството на шефа в кухнята в мазето на болницата.
Ястията се пълнят в големи контейнери за хранене в кухнята, опаковат се на количка за затопляне и се карат в отделението. Там така наречените кетъринг помощници, понякога и болногледачи, раздават храната в отделни количества на болните. „Намирам за по-лично - казва Питър Люк,„ когато пациентите могат сами да изберат дали искат картофи повече или по-малко. “Храната в„ подвижния бюфет “остава топла за половин час, при нормална работа на отделението и в това Ред на величината, достатъчен за грижа за всички.
Армада от помощници стои на поточни линии в големи, студени зали и оборудва тавите с ястията, които пациентът е избрал предишния ден, използвайки електронна система за поръчки. След това покриват готовите тави и ги избутват в количката, чиято вътрешност е разделена на две части: студена и топла страна, разделени от стена. Тавата е поставена по такъв начин, че "регенериращият" горещ въздух да не достига до десерта и приборите от студената страна, а само до страната с чинията за обяд.
Първо обаче разпределителните колички са свързани в отделна зала, така че да бъдат охладени до по-малко от десет градуса - в съответствие с хигиенните разпоредби. За 300 станции се използват общо 900 колички.
Когато транспортьорът на тавите пристигне във въпросната болница, количката е свързана с докинг станцията там и половината се загрява с горещ въздух до основна температура от 68 градуса по Целзий в продължение на 42 минути с помощта на компютърна система за управление или „регенерирана“. Преди това пациентите са приготвили желаното ястие с помощта на меню и на три от деветте места на Vivantes, използвайки „меню с компоненти“. Менюто на словесните компоненти може да не звучи апетитно, но предлага подобрение спрямо конвенционалните, централно компилирани „менюта“. 15 различни вида месо, риба, рагута, десерти като оризов пудинг, кнедли с мая и вегетариански ястия, както и различни зеленчуци и редица гарнитури могат да бъдат събрани от компонентите според индивидуалните им желания. Целта е да се увеличи удовлетвореността на пациентите. В останалите шест болници пациентите избират едно от трите посочени ястия предния ден.
Във Vivantes цената на стоките е 4 евро, малко под тази на болницата Алексиан в Хедвигшое. Това се дължи на факта, че SVL може да постигне напълно различни цени от главния готвач Петер Люк поради големите количества при закупуване. SVL закупува всички продукти чрез няколко компании.
Доставката на храна в Charité е с подобен мащаб и тук се използва и методът "Cook & Chill". В кампуса на Бенджамин-Франклин готвенето се извършва в голям мащаб за трите места на Шарите Бенджамин Франклин, Мите и Вирхов-Клиникум. След това храната се охлажда и порционира студена на следващата сутрин. С процеса „Cook & Chill” ястията могат да се съхраняват до 72 часа с правилното охлаждане.
Charité Facility Management GmbH (CFM), съвместно дъщерно дружество на Charité и частен партньор, отговаря за грижите за пациентите.
В голямата кухня в мазето на клиниката на Бенджамин Франклин всеки ден се приготвят добри 3000 обяда за пациентите и 800 хранения за столовите и кафенетата всеки ден. Рагутата и яхниите се приготвят в пет сутринта в огромни 300-литрови кана. Всичко също е извънгабаритно: ръчният пасатор е с размерите на чук. Картофите се приготвят на пара, така че хранителните вещества да се запазят. От шест часа нататък транспортните ленти в голямата кухня работят, за да разпределят трите ястия, от които можете да избирате (цели храни, леки ястия и вегетариански ястия) на подносите. След това съдовете се загряват в разпределителната количка в продължение на 60 минути, така че храната да пристига на станциите топла. И тук количките за разпределение имат зони за контактна топлина и активно охлаждане, така че съдовете, които трябва да се затоплят, остават над 68 градуса от едната страна, а десертите и салатите под десет градуса от другата, както се изисква от хигиенните разпоредби - благодарение на термичната стена, което разделя колата на две зони.
Делът на леката и диетична храна е сравнително висок в Charité от 25 до 30 процента. Асортиментът от течна, ниско зародишна, протеинова или ниско натриева храна е съответно богат.В сградите на университетската клиника се изчисляват разходи за стоки от 4 евро на пациент на ден. Това, което всъщност струват отделните съдилища, обаче, отговорните охраняват като държавна тайна - както при другите клиники. Конкуренцията не трябва да открива кои отделни цени могат да бъдат договорени.
„През юни 2010 г. сменихме нормалното обслужване на пациентите на ново меню на Charité“, казва Матиас Клингенщайн, ръководител на подразделението за управление на инфраструктурните съоръжения (IFM). „Менюто Charité се препоръчва на всички пациенти, които не трябва да се придържат към определени диетични разпоредби по медицински причини.“ Цялото ястие с храна се основава на класическа домашна кухня. Има сърдечни неща като пържола от свински врат или сегедински гулаш.
Charité като университетска болница също използва своя опит в изследванията на хранителната медицина. За тази цел беше създадена хранителна мрежа, състояща се от диетолози и диетолози.
Трите локации на клиниките DRK в Берлин са разположени между гигантските логистични компании Vivantes и Charité и по-управляемите „болници Kiez“ като болница Hedwigshöhe. Всеки ден тук се произвеждат около 1100 обяда. Procuratio GmbH отговаря за грижата за пациентите в клиниките DRK в продължение на осем години и половина.
В кухнята в клиниките DRK в Берлин-Вестенд работата започва в 6,15 ч. Сутринта. В допълнение към около 500 пациенти в местоположението на Westend, те се грижат и за около 220 пациенти в Mitte. Тук основно работите с ястия от външни доставчици, произведени по метода "Sous-Vide". "Sous-Vide" произлиза от френски и означава "във вакуум", което означава, че продуктите се пълнят в торбички, запечатват се под вакуум и след това се готвят. Според процеса „sous vide” храната трябва да се охлади до около два градуса в рамките на 90 минути и може да се опакова във вакуум и да се съхранява в хладилник до 14 дни. Освен това кухнята в Westend работи с процеса "Cook & Chill", при който ястията се приготвят и след това се охлаждат. Например, сосове и дресинги, както и яхнии и тестени изделия, обикновено се приготвят вътрешно, „предимно за гарантиране на качеството в тези области“, казва Франк Леман, оперативен мениджър в Procuratio GmbH.
Отговорниците в клиниките на DRK в Берлин не искат да разкриват средната цена на стоките на пациент на ден. Поради настоящата покана за участие в търг, не е разрешено съгласно конкурентното законодателство да се публикува такъв номер.
Готовите ястия се охлаждат в разпределителната количка при около два градуса по Целзий. Всяка станция може да използва тази количка, за да определи кога да яде тук. След това автоматизираните колички започват да регенерират ястията 75 минути преди желаното време за хранене. Междувременно празните чинии също се загряват в допълнителна количка, така че храната да не се охлади веднага, когато се напълни. Тъй като в Westend и Mitte има "система за загребване", което означава, че тавите са разделени само пред пациента. „Това също има предимството, че всеки може да избере какво и колко ще яде“, казва Леман. Въпреки че пациентите избират своето ястие до 8:30 сутринта предния ден, системите за загребване позволяват индивидуален избор. Пациентът има право да определя колко яде и почти винаги да сменя странични ястия или дори да промени мнението си напълно в кратки срокове.
Нещата са малко по-различни за майките и бъдещите майки. Пациентите в женската клиника в Берлин-Вестенд не се хранят в стаите си. В малка стая с маси и столове има самообслужване сутрин и вечер. По желание роднините също могат да ядат, цената е около шест евро.
В клиниките DRK в Берлин-Кьопеник около 380 пациенти са прясно приготвени. С помощта на система от колани служителите създават тавите според желанията на пациентите. След това те се поддържат на топло с помощта на контактна система и се разпределят в отделенията.
повече по темата
Здравни заболявания и лечения
Редакторите на списание „Tagesspiegel Kliniken Berlin 2016“ сравниха берлинските клиники. За тази цел номерата на лечението, болничните препоръки на амбулаторните лекари и удовлетвореността на пациента бяха събрани в ясни таблици, за да улеснят пациента при избора на болница. Списанието струва 12,80 евро и се предлага в магазина Tagesspiegel.