Ето защо трябва да ограничим червеното месо
Диетичното желязо може да идва от различни източници: хемовото желязо се съдържа в месото, студените разфасовки, карантиите, черупчестите организми, а не-хемното желязо се доставя главно от растения. Тялото третира различно тези два вида желязо и може по-добре да контролира усвояването на желязото от растителни източници.
Прочетете: растителното желязо би било за предпочитане пред животинското желязо
Докато дефицитът на желязо може да бъде проблематичен, излишъкът му също представлява риск за здравето. Ето 4 добри причини да ограничите приема на червено месо и студени разфасовки.
Повишен риск от колоректален рак
Ново проучване, публикувано в списанието Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, показва, че съществува връзка между консумацията на хемово желязо, открито в червеното месо, и риска от колоректален аденом. Консумирането на антиоксиданти чрез плодове и зеленчуци обаче може да намали риска.
Колоректалният рак е вторият най-често срещан вид рак и втората водеща причина за смъртност от рак при жените след рак на гърдата. Околната среда и по-специално хранителните навици играят ключова роля в нейното развитие. Няколко епидемиологични проучвания показват повишен риск от колоректален рак и аденоми с висок прием на червено и преработено месо. Особено наличието на хем желязо, присъстващо в големи количества в червеното месо, е отговорно за повишения риск. В преработеното месо хемовото желязо е нитрозилирано, тъй като втвърдяващата сол съдържа на нитрати и нитрити. Голямата консумация на студени меса, преработено месо, също е свързана с повишен риск от рак.
Прочетете: диетата в юношеска възраст би обусловила риска от полип в зряла възраст
В това проучване изследователите са изследвали хранителни рискови фактори за колоректални аденоми, които представляват ранния етап от развитието на едноименния рак. Колоректалният аденом е вид полип - доброкачествен тумор на дебелото черво или ректума - който може да расте и да се развие в раков тумор. Аденомите представляват около 70% от полипите и са причина за над 80% от колоректалните ракови заболявания.
Малко проучвания са изследвали връзката между хем желязото и риска от колоректален аденом и нито едно не е отделило нитрозилирано или ненитрозилирано хеме желязо.
Смята се, че хемното желязо увеличава риска от колоректален рак, по-специално поради своите прооксидантни свойства, които причиняват окисляване на мастните киселини, което само по себе си води до образуването на токсични съединения. Това липидно пероксидиране може да бъде инхибирано в стомашно-чревния тракт от наличието на антиоксиданти (полифеноли, витамини и др.).
Тук изследователите са изследвали връзката между приема на нитрозилиран и ненитрозилиран хем желязо и риска от колоректални аденоми, както и влиянието на диетичните антиоксиданти. Те анализираха данни за 17 397 френски жени от проучването E3N (Епидемиологично проучване на жени от MGEN: Mutuelle Générale de l'Education Nationale). 1 409 жени са развили колоректален аденом.
Резултатите показват, че жените, които имат най-висок прием на хемово желязо, имат повишен риск от колоректален аденом, особено аденом на дебелото черво. Ненитрозилираното хемо желязо е свързано с риск от напреднал дистален аденом, а нитрозилираното хемо желязо е свързано с риск от проксимален аденом. "Тези резултати предполагат частично различен механизъм на канцерогенеза в зависимост от местоположението на рака в дебелото черво".
Тези резултати са в съответствие с проучвания, които показват, че преработеното месо е по-канцерогенно.