Ето защо си струва да се пържи и готви с кокосова мазнина; с рецепта! TEOL
Потърсихме Дора Варга, диетолог в ендокринния център Буда, за подробна информация относно отличните свойства на кокосовата мазнина.
За начинаещите читатели, които са отворени за реформиране на храненето, възприемчиви към различни диетични тенденции, очевидно не е новост, че тялото ни също се нуждае от мазнини, за да функционира правилно. Въпреки това, няма значение какво консумираме, ние също трябва да намерим правилния баланс между мазнините. Различните мазнини не само се различават по своя ефект върху здравето, но и имат различни свойства в кухнята.
Основно мононенаситените мастни киселини съставляват например зехтина, който е популярна съставка за любителите на средиземноморската кухня. Екстра върджин версията има малко наситени мастни киселини, което я прави неподходяща за печене при високи температури. Неговите ценни съставки влизат в тялото, когато се използват студени за салати например, или само когато се нагряват до висока температура за много кратко време.
Кокосовата мазнина, от друга страна, подобно на животинските мазнини, съдържа предимно наситени мастни киселини, така че е твърда при стайна температура, докато се превръща в течна при по-висока температура. Въпреки това, поради структурната разлика между двата материала, кокосовата мазнина по-добре издържа на по-високи температури и по време на нагряването не се образуват вредни свободни радикали. За разлика от това, силата на екстра върджин зехтина, високото съдържание на антиоксиданти и стеролите в него инхибират абсорбцията на холестерол.
Кокосовата мазнина, главно поради съдържанието на мастни киселини със средна дължина (MCT), също се абсорбира в отсъствието на жлъчна киселина и нашия ензим, който разгражда мазнините липаза. Следователно, той е подходящ в диетата при жлъчни заболявания, панкреатични заболявания, възпалителни заболявания на червата. Основната разлика между кокосовите мазнини и животинските мазнини е, че само животинските мазнини съдържат холестерол, така че холестеролът може смело да се използва за заместване на свинската мас дори при ниска диета. В допълнение към кокосовата мазнина, подобно опакован продукт се предлага и на пазара като палмова мазнина, но двете не са еднакви. Палмовата мазнина също не съдържа холестерол, но структурата й е по-близка до свинската мас, отколкото кокосовата мазнина: тя се състои главно от наситени мазнини, така че е добра мазнина за пържене, но съдържа предимно дълговерижни мастни киселини, чието храносмилане натоварва тялото много повече.